火锅店的水晶粉丝怎么摆盘？
1.将水晶粉丝放在火锅汤底的一侧，让它们慢慢吸收汤汁，增加口感。
2.将水晶粉丝摆成一圈或一堆，放在火锅碗边上，让顾客自行取用。
3.将水晶粉丝和其他配菜混合在一起，摆在火锅碗中央，增加色彩和口感的层次感。
4.将水晶粉丝和其他配菜分别摆放在不同的区域，让顾客可以自由搭配食用。
火锅水晶牛肉腌制方法？
主料：牛腱子肉1000克，猪肉皮1000克。调料：精盐20克，葱段15克，姜片10克，味精10克，熟硝2克。
(1)将牛腱子切成长条块，洗净，放入水锅内加热焯透，捞出用清水冲洗干净。
(2)锅内放入清水1．500克，加上葱段、姜片、熟硝，烧沸后转入小火，将牛腱子肉放单煮至半熟，捞出，沥干。
(3)将猪肉皮焯水后切成条，用精盐搓洗2～3次，用温水投净，与牛腱子一起装入盆内，加入1500克清水，上屉蒸1．5小时，取出后去掉肉皮，加入精盐、味精调均，倒入方盘内，冷却即成。
火锅水晶牛肉做法10斤净牛肉片为例，制作过程如下流程如下:牛里脊（别的牛肉也行，最好要筋膜少的），（打尽筋膜）—入冰箱冷冻室里放上10小时以上——在解冻到能切片的时候在切片不能切的太薄—在用冷水泡去血水—捞起肉片沥干水份后在把肉里的水份挤干——在入盆里 下入食粉30克、（这里是关键，如果做出的牛肉不嫩说明这个加少了，加多了也不行，口感不好，还会在锅里起很多泡沫。每个地方的牛肉不一样，多做几次，就可以把量调出来）抓捏均匀后放入冰箱保鲜室里，放上30分钟后在拿出来。
在放入鸡精5克，味精5克，盐20克 白糖10克，（味道可以根据当地的口感自己调）啤酒200克 清水250克，果王牌嫩肉粉15克拌匀后成料水，一次少放点料水进盆里，（只能一次少加料水，分多次加，不然水打不到肉里去）用手朝一个方向搅拌（这是关键只能向一个方向）上劲后，在分多次加料水进去，抓拌至牛肉片充分吸收水分，待感觉其干湿适中时，取鸡蛋3个下入牛肉片中拌均匀，装入盒内，表面铺上一层色拉油，入冰箱内冷藏2-3小时
猪肉皮适量卤牛肉适量
1. 买来的肉皮洗净，锅里放清水，再放一些花椒和姜片，放入肉皮，水开后再倒一些白酒，将肉皮煮10分钟左右。
2. 煮好的肉皮捞起来，去掉猪毛和肥油部分。
3. 切成小细条，再次洗净。
火锅水晶丸子汤的做法？
用料
各种丸子
花椒 一小撮
盐 适量
鸡精 适量
香油 适量
1烧适量开水放入锅里，刚刚淹住丸子即可。
2水快开时锅里放入一小撮花椒。
