广东爆鱼的做法？
草鱼切块将鱼腹中的黑膜刮去洗净后，垂直于鱼背切成1.5-2CM厚的鱼片。
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鱼片中加1勺料酒，1勺生抽，姜片，葱段和少许盐搅拌均匀后腌15分钟。
（图片来源网络，侵删）
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纯水倒于锅中，加八角，桂皮煮开后，倒入调好的酱汁，再次煮开后，放入花椒即可关火。
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用料：青鱼1条、生抽2勺、料酒2勺、糖10克、姜4片、葱3根、鸡精1勺、水10克
广式爆鱼的做法步骤：
步骤 1、市场上买回来鱼已经开好片了，放葱，姜，料酒，生抽，鲜酱油腌制半个小时
步骤 2、油要多，油温要180度，，沿锅边放入鱼片，不要翻动，要隔几分钟定型后再翻
步骤 3、怕油翻滚的话盖盖子，不能全部盖住
步骤 4、调个料汁:葱，多点糖（看各人口味），鲜酱油，鸡精，加点矿泉水
步骤 5、炸好的鱼块放入调料汁里。
步骤 6、闻着香，吃起来脆。
常熟爆鱼做法？
用料:
草鱼 草鱼500g，小葱 5根，盐 少许，料酒 1勺，生抽 1勺，姜 5片，食用油 适量，纯水 500g，八角 3个，桂皮 1块，花椒 20颗左右，细砂糖 80，醋 1勺，老抽 1勺，生抽 1勺，料酒 1勺，盐 少许
做法:
1、草鱼切块将鱼腹中的黑膜刮去洗净后，垂直于鱼背切成1.5-2CM厚的片
2、鱼片中加1勺料酒，1勺生抽，姜片，葱段和少许盐搅拌均匀后腌15分钟。
3、将酱汁中的细砂糖，醋，老抽，生抽，料酒,少许盐放在小碗中。
4、纯水倒于锅中，加八角，桂皮煮开后，倒入调好的酱汁，再次煮开后，放入花椒即可关火。
5、做好的酱汁倒在盆中放凉备用。
6、食用油烧至五成热时，将鱼块放入锅中，鱼肉易碎不要频繁翻动，炸至酥透时捞出沥油。
7、锅中油再次烧至7成热，将炸了一次的鱼块再放入锅中炸到金黄焦脆。
