景芝菜谱网

蛋黄流沙意大利面的做法

  1. “芦笋火腿卷配水波蛋”的专业配方制作流程是什么?
  2. 意大利面是什么酱?

芦笋火腿卷配水波蛋”的专业配方制作流程是什么

答:

●芦笋火腿卷配水波蛋

新食材-意大利火腿 重汁酱-蛋黄

蛋黄流沙意大利面的做法
(图片来源网络,侵删)

制作/张建平

灵感 把意大利火腿独有的醇厚香气与清香的芦笋搭配一起 ,再佐以水波蛋的嫩滑,使整道菜看起来清新而脱俗,最后再以蛋黄汁合味,更是点睛之笔。

卖点 巧妙的运用了西式原料,体现了融合风格。

蛋黄流沙意大利面的做法
(图片来源网络,侵删)

原料 芦笋4根,意大利火腿薄片4片,鸡蛋3个。

调料 美极鲜味汁、白醋、盐、葱花各5克,白葡萄酒10克,黄油30克。

制作 1.将芦笋洗净刨去老皮,切成长12厘米的段,然后飞水10秒钟,取出后立即放入冰水冷却,之后用毛巾擦干,卷上长10厘米、宽4厘米的火腿薄片。2.起锅烧开水,加入盐、白醋,然后改成小火,(水温保持在90℃左右),分别将两个鸡蛋敲入小碗,然后慢慢倒入水中,煮至蛋白凝结,但蛋黄还是流质的水波蛋,取出沥干水分。3.将黄油放入微波炉熔化,留下分离的清黄油备用;将另一个鸡蛋敲开,取出蛋黄,加入白葡萄酒,然后边搅拌边隔水加热,使蛋黄慢慢变得浓稠,再慢慢搅入清黄油,最后加入美极鲜味汁和葱花拌匀即成蛋黄汁。4.将火腿芦笋卷放少许油,煎至火腿金黄发脆后取出放入盘中,上面再放上水波蛋,最后把蛋黄汁浇在鸡蛋上即可。

蛋黄流沙意大利面的做法
(图片来源网络,侵删)

小贴士 水波蛋制作关键在于水温的控制,加盐的作用是加速蛋白质凝固,加醋则是让蛋味更香。

回答完毕。注:由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的,适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读,如果仅是个人对美食的爱好,不懂的可以关注私信我。

意大利面是什么酱?

意大利面酱主要有以下几种:

1、甜椒意粉酱:是一种微带辣味的意粉酱,主要成份是番茄,红、青甜椒,红辣椒等。

2、波伦亚肉末意粉酱:在意大利传统美食中,波伦亚肉末意粉酱是最受欢迎的酱料之一;它由洋葱碎,芹菜胡萝卜猪肉牛肉及番茄果肉制作而成。

3、拿破仑意粉酱:以番茄作为原料的意粉酱,能够与各种意粉任意搭配,与蛋黄阔面搭配口感更佳。

4、热那亚风味酱:由新鲜紫苏、松子、羊乳干酪、初榨橄榄油大蒜、食盐精致而成,香味浓郁、独特,适合各种意面。

[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。 转载请注明出处:http://www.jingzhij.com/post/46055.html

分享:
扫描分享到社交APP