温州海鲜面高汤的正宗做法?
原料:海带750克,柴鱼片150克,生香葱300克,生姜片60克,大蒜头70克,胡萝卜1000克,白萝卜1000克,洋葱1000克,胡椒粒30克,干虾仁35克,水60克,白酒750克,海鲜粉50克,糖105克,盐60克
步骤:
2、将水烧开煮沸加海带慢火烧撇去杂质白沫盖锅盖煮1.5小时。
3、将所有原料及调料加进锅内煮30分钟再讲所有料捞起过秤够50gk停止加水。
4、再煮10分钟过滤即可。
食材:基尾虾,花蛤,鱼丸,胡萝卜,西红柿,香菇,姜丝,葱花。基尾虾去肠去虾线,用料酒腌上备用。
花蛤清洗干净表壳,开水放入花蛤至开口,捞出备用。热油放入切片的香菇翻炒几下,不要炒时间长会 变硬影响口感,继续放切好的西红柿炒至出汁,倒入开水同时把姜丝扔进一起煮开。
继续放入切丁的胡萝卜和鱼丸,小火10分钟后改大火放入花蛤,基尾虾,虾身卷起变红放盐调味,撒葱花出锅即可
玉子胆黄猪婆参和秘制萝卜脆的专业配方及做法是什么?
●玉子胆黄猪婆参
卖点 这道菜可一菜两吃,将海胆与海参巧妙的混搭在一起,中间海参成菜,周围则由虾尾酿日本豆腐围边。
原料 海胆黄5只,发好的猪婆参200克,日本豆腐3根,西兰花100克,虾尾10个。
调料 生粉5克,胡椒粉1克,花雕酒、XO酱各8克,A料(盐、味精、酱油、湿淀粉、白砂糖各5克),色拉油20克。
制作 1.将日本豆腐切成长6厘米的段,中间挖空后备用;海胆黄飞水;猪婆参切大片;葱切段;西兰花飞水摆成圆形。2.在挖空的日本豆腐段里酿入海胆黄,插入虾尾,撒上XO酱,上蒸箱蒸制5分钟备用。3.起锅将油烧至五成热,入猪婆参、A料烹熟后,放入西兰花内,装盘即可。
●秘制萝卜脆
卖点 萝卜皮成本低廉,口感爽脆,口味咸鲜,回味略甜。
原料 白萝卜皮500克。
调料 干辣椒末5克,味极鲜酱油10克,李锦记蒸鱼豉油15克,草菇老抽、鸡精、味精各5克,白糖150克,镇江香醋100克。
乌冬面有哪些美味做法?
乌冬面其实就是一种比较有弹性、较粗的面条(日本农林水产省规定,机制面条截面超过1.7毫米就可以叫做乌冬面)。手工做乌冬面可以控制口感,喜欢硬一点的可以多加一些面粉,喜欢软一点的可以稍微降低面粉含量。 准备材料
水:190g
盐:5g
中筋面粉:250g
水磨粘米粉:50g
另外:1/4杯的中筋面粉做为擀面时的扑面撒在上面。
做法:
2、一边揉一边加盐水,一定要慢慢的加。柔到面团吃进所有的水后,完全光滑就可以了。
3、放在密封的地方,可以放在塑料大盒子里面,也可以放在一个大碗里,盖上湿毛巾,总之不要走失水分。这样静止一个小时。
乌冬面,口感筋道,弹性十足,做法也有很多种,但都很省时,做起来不算困难,大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握
下面我分享一下我制作乌冬面的方法,希望对大家有所帮助
大虾剥去外壳,去头,用牙签将虾线剔除,将剥好的虾仁放入碗中,倒入少许料酒、食盐、胡椒粉,大蒜切末,鱿鱼处理好后切段改花刀备用
锅中倒水,水开后放入乌冬面,煮两分钟左右,将其煮熟后捞出沥干水分备用
将切鱿鱼放入锅中,煮半分钟后捞出冲洗干净备用
牛肉乌冬面
一碗牛肉面,看似简单,要做得鲜美爽口并不容易。既要辣得爽,辣得够味,而牛肉非常嫩,可口,这卤好牛肉就是关键的一步啦。因此能制作出让人吃过忘不了的牛肉面,一定要先卤好牛肉。
其实平时自己在家有空时卤上一锅牛肉,不管是用来制作早点,还是晚上下班后回家用牛肉炒上一盘菜,对我们上班族来说都是很节省时间,而且健康实惠又省事。
下面就来看看我家是怎样卤牛肉的吧。 首先将牛肉泡上三个小时以上去,能让部分血水泡出;再将牛肉焯水,焯水时加入几片姜和适量的料酒进一步去腥,煮开后撇去浮沫,直到牛肉再也没有煮出血丝,用冷水冲干净牛肉表面;再下一步就是煸炒调味料,我在此时加入平时留有的陈皮(这可是我自己留了两年呢),它能使牛肉快速软烂;煸炒出香味的调味料的味道更浓,再用来卤制牛肉,味道绝对一流。还要拿出我的另一秘密武器---啤酒,它让牛肉更鲜嫩。
煮好的牛肉不要马上拿出,再泡上三个小时,味道就都进去啦。煮牛肉的同时煮上几个[_a***_],最后一同放入牛肉中浸泡,味道也顶呱呱。煮好的牛肉和鸡蛋放在碗中,随时可以方便制作美味。 再将煮过牛肉的卤汁过滤杂质,放在冰箱中,下一次还可以继续使用, 只要适量再加点大料,而且味道更浓;或者直接拿着卤汁用来下面, 味道纯正的牛肉面就立马能做好。
吃上一碗,牛肉香气很浓,色香味齐全,好吃极了。
主料
牛肉500克