四川蒸甜酸鱼的做法王刚？
辅料油适量蒜蓉辣椒酱适量五柳菜适量白糖适量米醋适量
1.菜洗净，分开茎和叶
2.蕃茄洗净切小块
3.起油锅炒蒜茎和芹菜，加水少许盖上
4.沸后放叶子，拌匀装碟
5.料备好
7.鱼下锅
食材清单
草鱼骨 1条
、 番茄 2个 、 姜片 5片 、 水 适量 、 食用油 适量 、 胡椒粉 适量 、 盐 适量 、 料酒 1勺 、 白砂糖 2勺
烹饪步骤
步骤1/6
步骤2/6
番茄煮熟剥皮。
步骤3/6
切成细小豆丁。
食材明细
1、材料：鲫鱼，面粉，白糖，米醋，番茄酱，大葱，姜丝。
2、鲫鱼用料酒，胡椒粉腌十来分钟。
3、把大葱切丝（我加了几根辣椒丝），水淀粉汁调好，用米醋，番茄酱，白糖，白开水调好。
材料:
鲷鱼片 半份,姜 1片,蒜头 1瓣,葱 适量,米酒 2匙,辣豆瓣酱 1匙,蕃茄酱 1匙,米酒 1匙,白醋 1匙,鲣鱼酱油 1匙,辣油(可省略) 3滴,香油 少许
四川蒸甜酸鱼的做法步骤:
步骤1、鲷鱼片退冰后.淋上米酒.2面都沾上.静置几分钟，姜片和蒜头切末，葱切葱花。
步骤2、拿蒸锅，鲷鱼冷水入锅，蒸10分钟。
步骤3、拿另一小锅子，放些水和橄榄油， 加热冒烟后把姜末蒜末放进去炒一下，香气出来后把全部调味依序放进去拌煮到收干一些，变得有一点点稠稠的就可以了。
步骤4、鱼蒸好后，把盘里的水尽量倒干，再把步骤3的酱汁淋上去，撒些葱花回闷一下就完成了。
主料：鲈鱼(500克)
辅料：乌梅(30克) 红辣椒(20克)
调料：姜(5克) 大葱(10克) 盐(3克) 料酒(5克) 植物油(15克)
类别：特色菜 孕妇食谱
制作工艺
1. 酸梅用3杯水熬成1杯水备用；把嫩姜、辣椒、葱切成细丝；鲈鱼清洗干净后对剖，撒入盐。
2. 将水煮沸再把鲈鱼放入蒸锅中蒸12分钟蒸熟；油入锅将嫩姜丝、辣椒丝、葱丝爆香，淋入酒加入酸梅交酱汁，酱汁淋在蒸好的鲈鱼上，既是独一无二的酸梅鱼。
鱼蒸来吃怎么杀？
蒸鱼的鱼首先要放血，选择鲜活的鱼可抠鱼鳃先放血，然后再宰杀，这样杀好的鱼肉质洁白，没有鱼腥味。
杀好的鱼在蒸之前最好放清水里泡5分钟，泡的时候加一小勺盐，蒸出来的鱼才不会柴。清蒸时一般750克重的鱼大约蒸8分钟，时间不宜过长，否则不嫩。
可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变。
将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。
1. 刀杀法。将鱼摆在砧板上，用尖锐的菜刀将鱼头砍断，然后将鱼的腮鳃处割开进行掏腮、去鳞、洗净内腔等工作。
2. 钝器杀法。将鱼摆在砧板上，用钝器（比如擀面杖或家里没有工具时可以用瓢）敲击鱼头，使鱼失去意识，然后进行割开腮鳃，去鳞和清洗等操作。
3. 酒杀法。将开水倒在鱼上，等待片刻后，在鱼的头部和嘴唇周围沿着鱼鳞划开一刀，让鱼血流出，然后清洗鱼身。
无论***用哪种方法，都需要确保杀鱼干净卫生，以免对食品安全产生不良影响。注意不要用钝器过重地敲击鱼头，也不要过度砍断鱼头造成不必要的浪费。
