桂林豆腐鱼做法？
材料
鱼片，伏特加，盐，淀粉，胡椒粉，嫩豆腐，姜，蒜，花椒，豆瓣酱，酱油，淀粉，香菜，葱
做法
1。COSTCO鱼片，切片，加入少量盐码底味，加入酒，(我用的伏特加)，加入淀粉，胡椒粉，抓匀，放15分钟，
2。嫩豆腐切块，沸水中过3分钟后捞出
桂林水浸鱼正宗做法？
材料:
草鱼一条(2-3斤)，自发豆芽300克，干辣椒100克(根据自己嗜辣口味增减)，花椒15克（根据嗜麻口味增减），郫县豆瓣酱30克，大蒜10瓣，姜一块，胡椒粉一小勺，蛋清1个，料酒10ML，淀粉20G，盐适量，油200ML
做法:
1、草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。
主料 草鱼三斤
具体做法步骤如下
2/7鱼片放入碗中，加葱姜片；料酒；每斤鱼片加3克盐，用手反复抓匀，直到抓出鱼片的胶质，再放干淀粉，腌10分钟
3/7锅中做水，待水开了以后，将鱼片及葱姜片一同下入锅中，千万别搅动。等待蛋白质凝固，淀粉糊完全粘在鱼片上，再轻搅动，这时，依次加入料酒；盐，让鱼片加速凝固。水在开时，关火盖盖。焖5分钟
4/7待时间到后，将鱼片捞出，控净，码在盘中
5/7一斤鱼片，大约用一手勺的蒸鱼豉油，在锅中加热，浇在码好的鱼片上
6/7切葱姜丝；青红椒丝；香菜梗，撒在鱼片上，再洒上味精
7/7锅中坐热油，浇在葱姜丝上，即可
【烹饪过程】
1. 将鱼改刀，清洗干净；
2. 锅内倒入食用油，放入姜片、小葱段炒出香味后，倒入适量水大火煮沸后，收至微火，不断地用热汤均匀的淋在鱼身上，待鱼皮定性后再放入水中，盖上盖子，小火泡煮3分钟，再熄火浸8分钟；
3. 锅内烧油，下入切好的姜丝、酸笋、蒜末炒出香味后，下入泡椒，再次翻炒，炒香后倒入适量清水；
4. 煮开后调味：加入盐、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉，煮一分钟，最后勾个薄芡；
食材明细
白鲢、炸花生米、葱、姜、生抽、油。
1、白鲢鱼，肉嫩，此做法此鱼最合适，也应该是最便宜的鱼之一了，这条3.5斤
2、鱼去鳞清内脏，花生米拍碎去衣，葱切丝，姜整块拍扁待用
3、热油锅，投入姜块稍炸
4、加满锅水，煮沸，关火
5、投入鱼，盖上盖子浸10分钟
6、这次浸了13分钟，有点过了
7、小心取出鱼，撒上花生碎、葱丝
8、干净锅烧油至起烟
