贵州鱼鳅辣椒做法？
2· 锅要干，倒入辣椒，用锅铲压辣椒，（一定要这种小辣椒，不是那种朝天辣哦）
3· 辣椒炒焉，即可，盛盘待用
4· 油下锅烧热，倒入干豆鼓炒一下，放入辣椒翻炒片刻，加入盐，味精，花椒面翻炒均匀即可盛盘！
贵州鱼鳅辣椒是一道有辣味和香味的地方特色菜，下面是制作的基本步骤：
材料：
- 新鲜鱼鳅：500克
- 青椒：2个
- 干辣椒：适量
- 姜蒜末：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
贵州鱼鳅辣椒是一道非常受欢迎的贵州美食，原材料主要是鱼鳅和辣椒，下面是一份简单易学的鱼鳅辣椒做法，供您参考：
所需材料：
1. 鱼鳅约500克
2. 小米椒或红辣椒200克
4. 盐、味精、生抽、醋、白糖适量
5. 食用油适量
做法步骤：
贵州传统鱼鳅辣椒的做法有很多，主要材料为
1.将鱼鳅洗净，斜着切成长方形的薄片，放在碗里加入盐，鸡精，料酒和生粉，搅拌均匀，腌制15分钟。
2.将辣椒洗净，剁成碎末，姜和蒜切末备用。
3.热锅凉油，加入辣椒末和姜蒜末，爆香后加入鱼鳅片翻炒，放入适量的盐和红油豆瓣酱炒匀。
4.加入适量的清水，调入适量的鸡精调味，待汤汁收浓时，加入葱花即可。
豆豉鱼鳅辣椒的做法？
1、鲜活泥鳅放清水里放置1天左右，去泥污。
2、将泥鳅沥干水，放进烧热的锅里去掉泥鳅身上的粘膜。
提示：放进锅里，赶紧盖上盖（以防窜出），待听不到动静了，再打开盖子。
关火翻动，盛出装碗中待用。
3、将备好的辣椒切段，
4、锅里倒进鲜茶籽油烧开，下入泥稣，
5、不停地翻炒，大约要5分钟，时间自已把定。
6、加入适量的精盐，
7、调入老抽炒匀，放进切好的酸辣椒炒入味，
8、再放进红辣椒翻炒，调入十三香。
麻辣鱼鳅怎么做？
材料：泥鳅300克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，香菜1棵，干辣椒3个，
调料：食用油500克（实耗60克），红油1小匙，酱油2小匙，料酒1大匙，花椒粉1小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙
做法如下：
1.把泥鳅放入清水中养几天，排尽肠内杂物后剪去头部，清理内脏，洗净沥干后用酱油、料酒涂抹表面和腹腔，
2.葱、姜、蒜、香菜洗净切末，干辣椒切段，
