四川豌杂面正宗做法？
1：取碗一只，调入姜末、蒜泥、碎米芽菜、盐、鸡精、味精、黄豆酱油、陈醋，【调料比例按个人喜好来添加，是不固定的】，加入熬好的高汤或者鸡汤。如果吃干溜的可以适当加一点汤化开调料即可。【如果需要吃辣自行添加】
2：锅内烧水，水一定要多！水面要宽一点。
3：水开后下入面条，煮面条时为中火，以水面刚翻滚为宜，择时下入蔬菜（蔬菜与面一起出锅），出锅时在水面泼一勺冷水，之后捞出面条和青菜倒入豌中。
4：面条上面淋上杂酱和煮好的豌豆（连煮豌豆的水一起），然后撒上葱花即可
食材：豆杂面500克，羊肉200克，胡萝卜一根，蘑菇50克，大葱半根，生姜15克，八角2颗，干辣椒2个，香菜一棵。
做法：羊肉切成一公分大小方块，放入冷水锅中煮开后撇去浮沫，洗净沥干。胡萝卜去皮切丁。蘑菇洗净撕成细条。大葱切段，生姜切片。香菜洗净切末。
起锅热油，放入葱段、姜片、八角、干辣椒爆香，放入羊肉块，爆炒半分钟后加一碗清汤，大火烧开改小火焖炖三十分钟，放入蘑菇、胡萝卜，加适量精盐、胡椒粉、十三香、老抽、鸡精，改中火焖烧十分钟关火杨，羊肉臊子即好。
冷水锅煮开，放入湿面条，大火煮开后加两次冷水，再煮开取碗依次捞出面条，浇上羊肉臊子，撒上香菜末即可食用。
阜阳豌杂面做法？
2、起锅烧油，下入姜粒煸炒；
3、下入猪肉馅煸炒；
5、炒至肉末熟透即可装碗备用；
6、姜蒜切小粒加少许食盐和凉开水，制成姜蒜水备用，小葱切葱花备用，准备红油辣子备用，将榨菜切成小丁备用；
7、我们来调个底料，准备一个空碗，依次加入红油辣子，姜蒜水，芝麻酱，榨菜丁，松茸鲜（传统的豌杂面需要加入猪油，我这里面没有放，可根据您的口味调整）生抽，花椒面备用；
8、起锅烧水下面条；
9、点水一次后，下入洗净的小油菜；
10、油菜煮透便可和面条一起捞出，装入调好碗汁的碗内；
原料：豌杂面250克，猪肉丁150克，黄酱40克，葱末、黄酒、麻油、猪油、白糖、酱油、味精各适量。
做法：
①炒锅烧热，油烧至八成热，放葱末，炸出香味，再放入猪肉丁煸炒片刻，加黄酱、黄酒煸炒，炒至猪肉熟，待肉与酱分离时，加白糖、清汤少许，再续炒片刻，加味精，淋上麻油即成；
②用开水锅下面条，面条熟后盛入大汤碗内，加炸酱即可。
黄豌豆提前一天泡水，后电饭锅焖2小时，煮好不要搅动，容易糊烂。捞出备用，留点豆汤配面。
2.炒肉沫，蒜沫分两次用。 油热后下蒜末，煸香立刻放肉沫，肉沫炒白后，烹料酒去腥，放豆瓣酱炒出红油，下甜面酱、鸡精和生抽，酱料颇咸不用下盐，调味后下第二次蒜沫煸香，放入花椒粉。出锅前加白糖提鲜。盛出待用。
3.烫青菜 4.调碗汁儿。碗底配红油辣子、生抽、醋、榨菜沫，放入煮好预留的一勺豆汤。
5.煮碱水面。放入碗汁儿中。
6.摆盘。最后放入花椒粉，浇入一[_a***_]热油喷出香味。洒小葱圈，走菜。
食材：豆杂面500克，羊肉200克，胡萝卜一根，蘑菇50克，大葱半根，生姜15克，八角2颗，干辣椒2个，香菜一棵。
做法：羊肉切成一公分大小方块，放入冷水锅中煮开后撇去浮沫，洗净沥干。胡萝卜去皮切丁。蘑菇洗净撕成细条。大葱切段，生姜切片。香菜洗净切末。
起锅热油，放入葱段、姜片、八角、干辣椒爆香，放入羊肉块，爆炒半分钟后加一碗清汤，大火烧开改小火焖炖三十分钟，放入蘑菇、胡萝卜，加适量精盐、胡椒粉、十三香、老抽、鸡精，改中火焖烧十分钟关火杨，羊肉臊子即好。
冷水锅煮开，放入湿面条，大火煮开后加两次冷水，再煮开取碗依次捞出面条，浇上羊肉臊子，撒上香菜末即可食用。
