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香辣炝锅鱼的做法

  1. 炝锅鱼正宗做法?
  2. 谭厨炝锅鱼做法?

炝锅鱼正宗做法

鲤鱼1条(约500克)。

调料郫县豆瓣15克,葱花50克, 姜末25克,蒜末、干红辣椒各15克, 盐3克,料酒生抽各30克,鸡轉少 许,清汤250克。

制作方法:

香辣炝锅鱼的做法
(图片来源网络,侵删)

1.鱼宰杀洗净后用厨房纸吸净水份, 用刀在鱼身两面斜剞7~8刀,盐、 20克料酒拌匀,抹于鱼身内外,县 豆瓣剁成细蓉待用

2.锅置火上,油烧至八成热,将鱼入锅炸呈金***后拐起,沥油;锅中留底 油,将干红辣梂撤靡呈棕红色捞起 剁碎,下郫县豆瓣、姜末‘蘇炒香。

3.将炸好的鱼下锅,同时加入鸡精、 剩余料酒,烧至鱼两面入味,汁浓时 加入剁碎的干辣椒,翻匀后起锅入 盘,撒上葱花即可。巧变化:炝锅鱼外酥鱼嫩,鱼肉 鲜香,最特别的是,吃完后,往锅鱼加入鲜汤,还可以火锅

香辣炝锅鱼的做法
(图片来源网络,侵删)

主料

鲫鱼适量

辅料

香辣炝锅鱼的做法
(图片来源网络,侵删)

葱段,姜片,干红辣椒,花椒酱油,适量

醋,盐,油,糖,淀粉,料酒适量

炝锅鱼的做法步骤

1.将鱼洗净控净水分,抹上薄薄的一层干淀粉(煎鱼时可以防止沾锅)。

2.锅烧热放油烧热,放入鱼中火煎至两面焦黄盛出。

3.就着煎鱼的锅和油小火炒香花椒和辣椒,再放入葱姜炒出味。

4.烹入酱油和醋放入煎好的鱼,并同时放上水,没过鱼即可。

1.将草鱼洗净后切成厚片,加入盐、料酒、姜片略腌。

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2.茄子切丝后与榨菜丝、肉丝一同装入盘中,加料酒、味精、盐、白糖蚝油、酱油、香油拌匀腌制5分钟

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用料:鲤鱼 两三条,干辣椒 50g,花椒 50g,姜末 50g,蒜末 50g,葱花 适量,豆瓣酱 一大勺

步骤1:将鲤鱼洗净,擦干水分,炸至两面金黄。

步骤 2:锅中倒入少许油,将干辣椒,花椒倒入小火煸炒,炒至酥脆后捞出,晾凉后捣碎,如果没有工具,就直接切碎

步骤 3:将蒜末姜末倒入锅中煸炒,再倒入已经切碎的辣椒面翻炒片刻,盛岀备用

步骤 4:锅中再倒入少许油,放入豆瓣酱煸香,加入约100ml清水煮开,之后放入炸好的鲤鱼,只需将鱼打个滚即可盛岀装盘。

草鱼一条,配菜可用莴笋芹菜蒜苗等。

调料:盐,豆瓣酱,花椒粒,干海椒,香辣八角山柰),鸡精,胡椒粉,白糖少许,姜蒜适量,鸡蛋一个菜油250g。

制作方法:

一,先将草鱼宰杀洗净,鱼头鱼骨分开,鱼肉片成片,然后将其放入碗中,加适量盐,胡椒粉鸡蛋,生粉拌匀备用。

二,锅里烧宽油,油温五成热下入鱼骨,鱼头(鱼骨鱼头加适量盐,料酒,鸡蛋,生粉拌匀)炸制定型色黄捞出备用。捞出鱼骨后下入鱼片,炸制定型色黄捞出备用。

谭厨炝锅鱼做法?

1将鲤鱼洗净,擦干水分,炸至两面金黄。

2锅中倒入少许油,将干辣椒,花椒倒入小火煸炒,炒至酥脆后捞出,晾凉后捣碎,如果没有工具,就直接切碎。

3将蒜末姜末倒入锅中煸炒,再倒入已经切碎的辣椒面翻炒片刻,盛岀备用。

4锅中再倒入少许油,放入豆瓣酱煸香,加入约100ml清水煮开,之后放入炸好的鲤鱼,只需将鱼打个滚即可盛岀装盘。

5再将混合好的辣椒面均匀的码在鱼身表面,撒上葱花。

6锅中倒油,烧至八成热,最后将热油淋在鱼上,一道麻辣鲜香的川味炝锅鱼就大功告成了。

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