担担面是什么面粉做的?
说到面食,肯定很多人第一印象都想到的是北方的面食,但是四川有一种面食也是名扬海内外,那就是担担面。
担担面是我国巴蜀地区著名的地方传统面食小吃,据说是源于挑夫们在街头挑着担单卖面,因而得名。
它是以面粉、川冬菜、红油辣椒等为原料,经煮制而成的一种特色面条。
其特点是面条精细滑韧,汤汁红润酥香,口味咸鲜微辣,香气扑鼻,深受大家的喜爱。
配料:豆油、红油辣椒、化猪油、豌豆尖、高汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉
1、将面粉与鸡蛋加水和成面团,用手工擀制成细面条。
2、将豆油、醋、红油辣椒、高汤、葱花、芽菜末分别放入碗中;
3、将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放化猪油,待油烧热,放入猪肉,放干水分,加盐、豆油,上色,至吐油肉酥呈金***即起锅;
1用富强粉500克加水125毫克和面,和匀后擀成片,再切成细面条。
2面粉加水150毫克和面,用劲面王工艺和匀擀片,手工切成细面条或者用劲面王专用机器切成面条。
3将面粉与鸡蛋加水和成面团,用手工擀制成细韭菜叶面条。豆粉用作擀面时的散粉。
担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。此菜在四川广为流传,常作为筵席点心。
由来
担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了,它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去,成都走街串巷的担担面,用一中铜锅隔两格,一格煮面,一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面,多数已改为店铺经营,但依旧保持原有特色,尤以成都的担担面特色最浓。是用小麦面粉做的
请问宝宝吃的肉末蒸鸡蛋怎么做?
肉末蒸蛋是一道大菜,能入宴席菜单的硬菜。但又是家常菜,家庭会经常做到,因为简单,因为美味,因为老人孩子喜欢:营养丰富,没牙能吃,味道鲜美。
这道菜分两步完成。
第一部分:蒸蛋。
第一步,取8个鸡蛋打入蒸碗,蒸碗可选小菜盆,北方面碗那种容量的。把鸡蛋充分搅糊,必须充分。
第二步,兑入等量凉开水,充分搅匀。
第三步,放入蒸锅,加盖中火蒸8分钟左右。时间不准,根据蒸碗、锅和火的具体情况,晃动下锅见着蛋羹有颤抖就到了火候。
第二部分:炒肉末臊。
第一步,瘦猪肉4两,剁肉末。葱、姜、青红辣椒、木耳、金针各适量,切碎。胡椒碎、盐、生抽各适量。
第二步,炒锅热猪油,炒香肉末,放葱姜末再炒香,然后放入备好的所有配菜调料,炒到断生出香关火。
第三步,把炒好的臊子浇到蒸蛋上面。吃的时候连臊带蛋羹舀到碗碟里。