重庆麻辣水煮鱼做法？
1、用料：主料草鱼2斤。
3、调料：食盐少许、葱2根、料酒适量、淀粉少许、麻辣火锅底料1包。
4、鱼肉洗净，片成片，鱼骨和鱼肉分别用容器装好，黄豆芽、大葱洗净。
5、鱼肉用少许淀粉，盐，料酒，一个蛋清腌制十分钟。6、炒锅放水，水开放火锅底料，熬到沸腾。
重庆麻辣水煮鱼是一道具有浓郁川菜特色的美食。下面是一种常见的做法：
材料：
- 500克草鱼或者其他适合煮汤的鱼类
- 50克泡椒
- 30克豆瓣酱
- 20克郫县豆瓣酱
- 50克生姜
- 50克蒜苗
- 100克豆芽菜
- 100克粉丝（可选）
准备材料：鱼头 一个，鱼片 适量， 黄豆芽 150克，蛋清 一个，姜片 适量，蒜片 适量，红油豆瓣 50克，干辣椒段 适量，花椒 30克，葱花 适量，胡椒粉 适量，料酒 适量，生粉 适量，盐 适量，鸡精 适量
2、黄豆芽洗净沥干水分备用。
4、豆瓣酱炒香后加入冷水和胡椒粉。
麻辣大块水煮鱼的做法？
答案是；
1.准备一条鱼（如草鱼），将鱼骨肉分离，鱼骨切段，鱼肉切成薄片。
2.将鱼片用料酒、盐、胡椒粉、蛋清（很少的）、水淀粉（也不要太多）抓匀腌制约10分钟。
3.准备豆芽、青菜等喜欢的蔬菜，洗净焯水，铺在碗底备用。同时准备好姜蒜末、花椒、干辣椒等调料。
4.锅里放油，放入适量的豆瓣酱和火锅底料炒香，再加入姜蒜末、花椒等炒出香味。
5.加入适量清水烧开，先放入鱼头和鱼骨煮约3-5分钟，捞出铺在蔬菜上。
6.再将鱼片一片一片地放入锅中，轻轻晃动锅，让鱼片受热均匀。煮约1-2分钟至鱼片变白即可捞出，铺在鱼骨上。
第1步、大头鱼，鱼头鱼骨鱼片分开用流水洗净，用料酒生抽食盐白胡椒粉红薯粉腌制30分钟左右备用。
第3步、洗切好配菜配料。
第4步、大火，热锅冷油，油温5成热时下蒜粒姜片爆炒至变色，再次放入青红辣椒段香菜根葱头芹菜头炒干水气。
第5步、待锅中配料水气炒干爆香时，快速放入挤干水份的酸菜段。
麻辣水煮鱼的做法？
麻辣水煮鱼做法如下：
原料：黑鱼片、豆芽、小西葫、黄豆芽、青笋、火锅底料、花椒、干辣椒、姜、蒜、香菜
做法步骤：
1. 豆芽、小西葫、黄豆芽、青笋洗净备用。
2. 锅中放油，待油六七成热时放火锅底料，注意火不要太大，火锅底料融化后即可放姜蒜炒香。
3. 放黄豆芽、青笋、小西葫炒熟，炒熟后盛出备用。
4. 锅中再次放油，油热后放花椒和干辣椒炒香，放火锅底料炒香，注意火力不要太大，容易糊。
5. 放适量清水煮开后放鱼片，鱼片不要翻动，待鱼片定型后轻轻推动。
步骤1：将草鱼宰杀干净控水，去头尾，沿鱼骨切成鱼段，准备切片。
步骤2：将鱼片成薄片。
步骤3：将鱼头对剖、鱼骨切段，用盐、料酒、生姜腌渍十分钟。
步骤4：将鱼片用清水冲洗干净，加入料酒、盐、蛋清、淀粉抓匀腌渍十分钟。
步骤5：准备辅料，稍许底油爆香辅料，加入少许豆瓣酱加自制辣椒酱，炒出红油。
步骤6：加入热水，水开后放入鱼骨、鱼头，煮5分钟，捞入大碗备用。
步骤7：将麻辣汤中汆入青菜，1分钟后捞入大碗备用。
步骤8：将麻辣汤中加入蘑菇，待水开后，依次加入鱼片，煮开后就可以倒入大碗。
步骤9：其他菜谱还有最后一步，放葱蒜末和辣子再用油激一下，但是我的这个在前期放了很足的花胶和麻椒，味道很重了，晚上也不想吃太多油、就没有再用油泼了，但是成品的麻辣水煮鱼一样的麻爽。
