清蒸开背鱼的做法？
用料：鲈鱼 1条、盐 20克、姜 10片、料酒 3勺、生抽 8勺、蚝油 2滴、香油 1滴
步骤1：鲈鱼让卖鱼师傅提前杀好 用盐抹遍全身 如果不开背 就加入料酒 姜等腌制。
步骤2：调制酱料 老抽2勺 蚝油2滴 香油1滴 最后加入1/5碗的生抽 用筷子搅拌均匀。
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步骤4：出锅！均匀的淋上调制好的酱料就可以了。
一般新鲜的鱼，清蒸的话要8－10分钟的时间。但是遇到大鱼或者是，赶时间的话，也可以有点小小的变通。；将鱼的背部用刀划开，将鱼肉和骨分开。这样鱼肉就能够更快的熟了。；
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用料： 中等大小的鱼一条、葱、姜、红辣椒 调料： 蒸鱼豉油一大勺、酱油半勺、盐、味精少许、食用油2勺 ；
做法：；
1、将鱼洗净，葱姜，辣椒洗净备好。
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2、姜切出5,6片，剩余切丝；葱切丝；红辣椒切丝。
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3、将鱼从两边鱼肉和鱼骨连接处，用刀向后，向下划开至鱼尾部。
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4、用盐和少许味精将鱼肉部分码匀，包括肚子部分。 ；
开背鱼蒸几分钟最好？
8分钟
步骤1/11
准备材料：姜1块，去皮切丝。新鲜的开背鱼去除内脏和鱼鳃，用清水冲洗干净，不留血水。
步骤2/11
用盐和料酒将鱼的全身包括腹部抹一遍，腌制15分钟。
步骤3/11
将部分姜丝塞在鱼的腹部和表面。
清蒸需要８－１０分钟的时间。根据鱼的大小，时间应当做出延长或减小。
做法：
１、将鱼洗净，葱姜，辣椒洗净备好。
２、姜切出５，６片，剩余切丝；葱切丝；红辣椒切丝。
３、将鱼从两边鱼肉和鱼骨连接处，用刀向后，向下划开至鱼尾部。
