东北抻面汤做法?
制作方法:
1、先把牛肉及骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用),将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入盐4两,草果5钱,姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后,也放入锅里,小火炖五小时即熟,捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。
2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末,萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香菜切小节待用。
3、将肉汤撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里,待开后撇沫澄清,加入各种调料粉,再将清澄的牛肝汤倒入水少许,烧开除沫,再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。
4、面粉30斤加水18斤擀也面索,再揉和均匀,用灰水7两(如果灰水溶则少加,灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油,将面搓成条,揪为重五两的条,上面盖上湿条布,然后根据每个人善食的爱好,分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅,面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量,浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香菜、葱花及辣椒油。
东北抻面汤料和肉酱配方?
东北抻面汤料配方:
- 高汤:
- 鸡骨或猪骨:500克
- 清水:2升
- 姜片:几片
- 葱段:适量
- 料酒:1大勺
- 盐:适量(根据口味调整)
- 白胡椒粉:适量
- 肉酱配方:
1 东北抻面汤料需要配制多种调味料,比较繁琐。2 通常需要用到葱姜蒜、豆瓣酱、花椒粉、酱油、盐、鸡精等调味料,根据个人口味可以适量调整。3 如果想要增加汤的鲜美度,可以加入骨头、猪肉等熬制汤底。同时,也可以根据自己的喜好加入蔬菜、豆腐等食材,丰富口感。总之,东北抻面汤料的配方可以根据个人口味进行调整,关键在于掌握好各种调味料的比例和使用方式
材料:
- 猪肉末(或牛肉、羊肉末)500克 - 姜蒜末适量 - 豆瓣酱适量 - 酱油适量 - 料酒适量 - 盐适量 - 白糖适量 - 食用油适量 - 水适量
做法:
2. 在锅中加入适量油,放入姜蒜末煸炒。
3. 加入适量的豆瓣酱,煸炒至红油出来。
4. 将腌制好的猪肉末加入锅中。
5. 煸炒至肉变色后,加入适量的盐和白糖调味。
东北大骨头抻面怎么做?
食材用料:
做法
1、将面粉、盐和水按比例和成团,揉至面团光滑后,盖上湿布饧1小时。
2、饧好的面团分成6份,分别擀成椭圆型的面片。
3、将面片都均匀的抹上植物油,叠放在盘中,盖上保鲜膜饧2小时以上。
4、猪骨放入水中,加花椒、干红椒、桂皮、姜片、葱段、料酒、盐;大火煮沸后捞去
血沫,转中小火慢炖。
5、芹菜和葱切成碎末备用。
兰州拉面拌面正宗做法?
主料:牛肉,面条。调料:辣酱、辣油、醋、牛肉汤、牛肉片、黄瓜条、豆芽,香菜。制作方法
将面下到锅里,熟后捞出来还要过凉水。将辣椒油浇在面上面,然后倒些辣酱,倒入少许肉汤,以便吃面的时候不会干涩的搅拌不动。每每吃干拌牛肉面的时候都会附带一碗牛肉面的汤,汤的里面有几片萝卜片,汤的上面还漂这一层切碎的香菜,吃几口面再喝口汤,味道很辣但是有牛肉面的汤又可以解辣。