鱼有哪些做法?
鲫鱼营养足,就是刺太多,所以用来炖汤非常合适。煎几个鸡蛋一起炖,奶白的汤就出来了。有小朋友喝的话就不放辣椒圈。
▲鲫鱼鸡蛋汤
用料:鲫鱼、鸡蛋、葱、姜、辣椒、料酒、盐
2、先把鸡蛋煎好了盛开,煎到表皮焦黄,炖汤时更香
3、热锅入油,撒少许盐,可以防止鱼粘锅,把鲫鱼也煎至两面表皮泛黄
4、姜片入锅,适量盐、料酒,倒入适量温水或开水淹没鱼身,盖上锅盖炖至汤汁发白,再把煎好的鸡蛋铺在鱼身上继续炖五分钟
5、最后先把鲫鱼盛到钵子里,鸡蛋饼盖在鱼身上,再放入青红辣椒,倒入汤汁,撒上葱花即可。
大家好,我是小芳厨嫂,非常高兴能够回答这个问题。
关于你们都知道鱼有哪些做法?
我的回答是:鱼有水煮鱼、酸菜鱼、烤鱼、红烧鱼、番茄鱼、麻辣鱼、清蒸鱼、辣鱼、坛子鱼,鱼头豆腐汤、红薯粉鲫鱼汤、糖醋鱼、米粉鱼,生鱼片等做法。
个人比较喜欢吃红薯粉鲫鱼汤,所以就给大家讲讲红薯粉鲫鱼汤的做法吧。
1,准备材料(红薯粉1小把,鲫鱼1小碗)
2,红薯粉用开水泡至发软
3,小鲫鱼去内脏、鳃、还有黑膜,清洗干净
5,锅热后倒少许油润锅,四壁光滑后沥出,这样不易粘锅
6,另起锅倒适量油,中火把鲫鱼煎至两面金黄后,下入姜、蒜、八角、桂皮爆香,再滴几滴白酒或料酒去腥,焖两分钟,加入适量的盐,翻炒均匀
做法:
1、鲈鱼清洗干净,用料酒腌十分钟去腥;
2、清水冲洗一边腌好的鲈鱼,摆入蒸盘,中间用筷子架空,让鱼受热更加均匀,摆上姜片去腥提鲜;
4、将蒸好的鱼拿出,放上提前准备好的葱丝,浇上热油;
糖醋鱼的做法
1.鲫鱼清洗干净后用刀横切数刀,锅中倒入油,待油热后手拎着鱼尾用勺子把油淋在鱼身上,使切过花刀处的鱼肉往外翻。
2.整条放入油锅炸制,注意翻面,两面炸至金黄捞出,葱切段,生姜切片,生粉中加入水拌匀。
4.倒入拌匀的生粉水,煮至粘稠即可,最后将煮好的酱汁均匀倒在鲫鱼上面就可以啦。
鱼有很多种做法,红烧鱼,清蒸鱼,酸菜鱼,水煮鱼,烤鱼,番茄鱼,等等很多很多。
下面我来介绍我最喜欢最简单的一种鱼,清蒸鲈鱼。
配料:鲈鱼,生姜,葱,蒸鱼豉油,料酒,红青辣椒。
1.收拾鱼时,可将鱼脊骨处切开,以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。
2.将鱼抹匀料酒和少许盐腌半小时,撒姜丝。
3.葱丝也均匀铺在鱼身上(鱼肚和鱼嘴还有鱼身下都要加)。
4.蒸锅水开后,再将鱼入锅。 蒸6-7分钟关火再利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅。
5.将蒸鱼豉油和适量水兑好用锅烧开。
6.将盘中水倒掉,将烧热的调料倒入盘中。
7.撒葱丝。
鱼作为一种食材,其味鲜肉嫩、营养丰富,你的家乡都有哪些做法呢?
你们绝对没有吃过的鱼!
我给大家介绍一种,只有我们家乡才有的这种做鱼的方法 。我们家在南方贵州,对于鱼的做法还是有多种多样的,今天我就给大家介绍其中一种。
食材:首先准备一条或者两条手掌大小的稻花鲤鱼,然后需要一些生姜的叶片,最好是连着生姜一起刚从地里***的,需要是嫩的老的部分不要剪断去掉,然后就是青椒需要是微辣的那种,喜欢吃辣的朋友也可以用小米椒,其次就是葱姜蒜。准备好这些,咱们就可以开始。
做法:首先,将稻花鱼小火煎至熟透出锅装盘,切青椒,葱姜蒜,以及生姜嫩叶,全部剁碎。锅中放入平时煮菜要多一点的菜油,然后放入辣椒末,葱姜蒜末一斤,生姜嫩叶,加入味精盐翻炒至七分熟捞出。然后倒入,事先煎好的鱼身上。这样就大功告成了。 这样做出来的鱼肉质鲜嫩,[_a***_]浓郁,特别开胃。
鱼的种类很多,做法也有很多种,我来说说我制作鱼头的方法吧!选用的是最常见的花鲢鱼头,用砂锅来炖制。特点:汤浓味鲜,家常味道。
主料:花鲢鱼头一个,2斤多的最好。
配料:宽粉2两,青蒜1两,冬笋50克,冬菇25克,猪五花肉2两。
调料:猪油2两,酱油150克,料酒10克,盐15克,味精10克,水淀粉30克,泡红椒15克,白糖10克,清汤3斤,花生油100克。
做法:
①鱼头刮洗干净,宽粉放入冷水中泡好。冬笋,冬菇,猪五花肉均切成片。青蒜切成段。②花生油烧沸,把鱼头用料酒抹一下,抹匀,放油锅内炸成金***捞起,控油,放入砂锅内。锅内放入猪油烧热,把肉片、冬笋、冬菇、煸炒均匀,随后下入泡辣椒、酱油、料酒、白糖、清汤、盐,汤开后倒入砂锅内。
③砂锅烧开后,盖好盖,用小火烧之,鱼头烧透后,把宽粉放入略煮一下,加入味精,调好味,放入青蒜段,原砂锅上桌即可。
这是一道很受欢迎的菜品,每每做起都是肉尽汤净。你可以试一下,绝对抢手。
把鱼去鳞,鱼腮一定要弄干净。用水冲洗鱼肚里的那片黑膜,然然用手指甲轻轻刮出黑膜.也可以用厨房抹布轻轻擦拭掉黑膜.
1、在鱼头一指处用刀划一开.
2、划开后会看到二个小白点儿。
3、在鱼尾的一指处再划一刀。然后用刀从头部到尾部轻轻的拍动。
4、拽住那个白点儿,直直的往出拉,会拽出一根很长的白线。
5、这根白线也叫腥线。
6、同样方法把鱼的另一面的腥线取出。
1、热锅凉油放入切好的肥肉丁小火煸炒。
2、待肥肉丁煸炒出油加入八角翻炒。
鱼的种类不同,做法也有所不同,我们家这菜市场里比较常见的有带鱼、鲅鱼,这两种鱼类,鲅鱼我比较喜欢红烧,带鱼比较喜欢糖醋,做法都不算困难,多动手尝试制作几次就可以熟练掌握
下面我分享一下我制作这两种鱼的方法,希望对您有所帮助
【红烧鲅鱼】
葱切段切葱花,生姜切片,香菜切末,将鲅鱼内脏取出,鱼头和鱼尾切出,冲洗干净后切成鱼块,鱼块切好后放入盆中,放入葱段和生姜片,倒入料酒、生抽、花椒粉、食盐,搅拌均匀后腌制半小时
锅中倒入宽油,油温烧至七成热时,放入腌制好的鱼块用中火炸,炸至鱼块表面微焦变色后捞出,另起一锅,倒油,油热后放入两颗八角、生姜片、葱段,将其炒出香味后,放入炸好的鱼块,倒入生抽、蚝油、白砂糖,倒入少许水,大火烧开后,盖上锅盖转中小火焖煮十五分钟左右,放入味精,开大火收汁,汤汁快要收干后关火盛出摆入盘中,撒上香菜段和葱花点缀一下即可
【糖醋带鱼】
鱼酷的鱼咋做的?
1、将鱼去鳞,取出内脏,挖去两腮,洗净。每隔约1.3厘米距离,先直剞(1.6厘米深),再斜剞(2厘米深),然后提起鱼尾使刀口张开,将精盐撒入刀口内稍腌,再在鱼的周身刀口处,均匀的涂上一层湿淀粉糊。
2、将花生油倒入勺内,在旺火上烧至七成熟时,手提鱼尾放入油内,其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底,炸2分钟,再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平,用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟,待鱼全部成金***时,取出摆在盘内。
3、炒勺内留有花生油,烧至六成熟是,放入葱、姜、蒜末,烹上醋、酱油,在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁,用炒勺舀出,迅速浇到鱼上面即成。
鱼酷的鱼做法主要包括以下步骤:
1. 准备原料:鱼酷的做法需要准备新鲜的河鲫鱼、玉兰片、盒装豆腐、鲜蘑菇等材料。
2. 切配原料:将玉兰片切成菱形,盒装豆腐一分为七,鲜蘑菇一分为二,洗净,装入砂锅待用。
3. 切配调料:姜、蒜、葱、泡红椒、味精、鸡精、胡椒粉、料酒等。
4. 炸鱼:将河鲫鱼去鳞、鳃以及内脏,入油锅炸至金***掏出。
先挑两条鱼,处理干净,双面剞刀,静置待用.然后,上夹,置于火上。先用小火烤干水气,然后,放到炭火大火处再烤其入味。终于明白了“脍炙人口”那个“炙”是啥样!如此三五个回合,鱼肉莹白如玉脂。鱼本身用盐、葱水浸泡过,所以一边烤一边会有鱼肉香。时间的掌握很重要,烤的时间长了,肉就不嫩了。烤成这样***们就会挪到一边,飞快给鱼撒上五香粉和辣椒粉。然后,在火上再烤炙二、三分钟,就成了,放在盘里,准备出菜!
巫山烤全鱼
四川风味,鱼有泡椒,麻辣,豆豉等八种口味,整条鱼先腌,后烤,再
加一层料,放到金属盘上,加一个小炭炉上桌,能热乎乎吃到结束。同时有豆腐干,海