自己在家做过烩面坯吗？
自己在家做过烩面坯吗？我是河南人，来自中国烹饪之乡长垣。烩面可以说是河南人的家常饭，不但天天吃，而且还会做。以前都是手工和面擀面坯，现在市场上卖烩面坯的比比皆是。今天就自己做烩面坯的经验与大家分享，希望能帮到大家。
首先：做烩面坯先和面，面粉里加盐，加一点食用碱，和成不软不硬的面团，多饧多揉，直至面团光滑细腻柔韧。每一次揉过的面团，最好用保鲜膜包好。
第二步：面团饧好之后，岀条。岀条之后在案板上抹油，让岀好的条沾上油，然后切成一个个剂子。下剂子要均匀，分量基本上差不多。
第三步：将出好的剂子擀成长片，厚薄均匀，用擀面杖在面坯上压上一道印痕。压上一道印痕就是阻断面坯的纵性柔韧带，这样拉烩面坯的时候就容易多了。面坯上下面都抹上植物油，一片片错落叠加起来。
这就是做好的烩面坯，做好之后用保鲜膜覆盖起来继续饧面一个小时左右就可以做烩面了。
做烩面坯最主要的就是和面和饧面，面的软硬度决定烩面坯的质量。面软做出的烩面坯时间一长就粘连在一起，面硬饧面时间长且不易伸展，岀现断条现象，所以和面是制作烩面坯的关键。
和烩面的时候加水要一点点的加，任何时候和任何面团都不可能一次加好。盐在和烩面的时候也是不可少的，一斤面粉的量加盐大概2至5克左右，碱的用量略少，水的用量基本上和北方的蒸馒头差不多，大概也是一斤面，2至3两水之间。面粉和面粉的不同，用水量略有差异。掌握好以上内容，是不是和烩面心里就有点谱了？
长垣烩面馆排名？
菜园向阳路路西的兄弟餐馆和建蒲桥头的赵勇炝锅面，主打的都是炝锅面，两家都是老店，菜味也非常地道。
建蒲桥西100米路北老侯家和铜塔寺南口苏四家的烩面，大家都知道，味道就是好。
东关街中段路南的瑞杰拉面和对面的赵大拉面都是老店了，拉面菜都不错。
宏力大道北头七十年代土灶台长垣县最早的一家地锅炖，味道纯正厚重，原汁原味，让人找到童年的回忆。
西花园红绿灯向西20米路北的萝卜哥道口烧鸡味道正宗，鲜香美味，绿色卫生。
r县前街桥泰商场北边路西和开宇国际城南门的妞娃砂锅面，各种美食都有。
我所喜欢的几家长垣烩面：菜北苏老大烩面，西关桥头烩面，苏四烩面，向阳路惠丰园，孔记烩面，都不错。
不过，我今天隆重推出的是巨人大道高店社区大门右边，四辈烩面，我吃过两次，感到很好吃，面片筋道柔软，羊汤醇厚不腻，吃起舒服，小菜调的也有味道。
并且价钱也还公道，小碗烩面7元，小菜一份10元。
毛二兴烩面。
老店位于老城西街路北，与县一中相邻，在上世纪八十年代还都不富裕的时候能吃上一碗毛二兴烩面对莘莘学子来说是极其美味，随着这些学子的事业有成，毛二兴烩面也一度走向鼎盛。
苏四烩面。
其最早的店在现客运总站东。武装部东邻和县建行对面分别有一家苏家羊肉馆。
郜坡烩面。
东关桥头烩面。
陆记洪宾烩面，老店在老城原县一中对面胡同内，生意火爆。
蒲香春烩面，张厨烩面均位于凯杰中学西路南。
长垣老侯家烩面，
长垣苏四烩面老店，
长垣合丰源烩面馆，
长垣王记烩面馆，
长垣孔记烩面，
长垣丰盛园烩面馆，
长垣惠丰园烩面馆，
长垣胖孩砂锅手工烩面，
长垣菜北苏老大烩面，
长垣西关桥头烩面，
长垣哪家的烩面最好吃？
答：长坦凡挂方城烩面方城人做的最好吃。全国烩面方城烩面最正宗。工艺***用高汤锅嫩羊肉料理，烩面坯***用特制面粉抹油醒面，辣椒油是羊油炸制，菠菜和小白菜都要嫩小的，烩面印象那家最如意
个人口味不同，难以评断哪家烩面最好吃。
但是可以说，长垣县有很多家制作烩面的小吃店，每一家都有自己的特色口味，可以根据自己的口感选择。
不过，如果你喜欢辣味重的口感，可以去尝试一下“十里香”的烩面，如果你喜欢清淡口感，可以去品尝“华山路”的烩面。
总之，长垣的烩面种类繁多，可以让你找到最适合自己口味的一家店。
我不知道哪家的烩面最好吃。
因为我不在长垣居住，也不曾品尝过长垣的烩面，无法比较哪家烩面更好吃。
如果您对长垣的美食很感兴趣，建议咨询当地居民，或者查阅美食指南，以获取更多信息。
老侯家滋补烩面
在长垣，吃烩面，当地人肯定会首推老侯家滋补烩面。
这种滋补烩面一改传统羊肉烩面的做法，把当归、黄芪、枸杞子等20多种药食同源的药膳原料与大众烩面有机结合，配以羊骨、羊肉和强劲面粉，经过多道工艺制作而成的特色面食；
不仅面质晶莹剔透，薄而劲滑，入口清爽，香而不腻，而且汤汁浓郁，富含钙、蛋白质、活性物质等多种营养成分，味道鲜美无比，让你的味蕾彻底释放。
