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***清汤烩面的做法,***烩面的家常做法

  1. 回民烩面怎么做?

***烩面怎么做?

食材:猪肉皮1块;料酒适量;姜一块;盐适量;生抽少许老抽少许;胡椒粉适量;糖少许;味精适量;五香粉2克

配料:香叶5片、花椒5克、八角1个、草果1个、小茴香2克、丁香1个、橘皮3克、砂仁3克、香茅2克、甘草1片、黄栀子4个、良姜3克、干辣椒3克、胡椒2克

做法:

回民清汤烩面的做法,回民烩面的家常做法
(图片来源网络,侵删)

一、准备猪皮洗净备用

二、锅里加水烧开下入料酒、姜片、胡椒粉,把猪皮放进沸水里煮8分钟

主料

回民清汤烩面的做法,回民烩面的家常做法
(图片来源网络,侵删)

  羊骨头(羊脊骨腿骨为上等)、羊腿肉、粉条黄花菜香菜豆腐丝、海带(或选用木耳)、鹌鹑蛋、面粉

  配料

  八角、大料、草果、茴香、盐、味精、香油(南方称“芝麻油”)

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(图片来源网络,侵删)

  熬汤、煮肉

  1、羊肉切成大块,羊肉和羊骨头用清水洗净,用清水中浸泡约1小时,捞出,冲洗干净。 2、八角、大料、草果、茴香一起用纱布包裹,制成调料袋。 3、锅中填满水,将羊肉和羊骨头放入大火煮开,撇去浮沫,放入调料袋,转小火慢炖2-3小时,熬至羊肉软烂,捞出调料袋,加入盐调味,待凉备用。

  制作面坯

  1、面粉中加入一小勺盐,混合均匀,慢慢加入清水,揉成软硬适中的面团,蒙上保鲜膜醒20分钟。然后再揉10分钟后盖上保鲜膜醒20分钟。反复3-4次。 2、将揉好的面团搓成粗长条,分成剂子,将每个面剂擀成厚度约1厘米的长方形面片,在面片上抹上色拉油,盖上保鲜膜,醒20分钟即可。

  准备配料

  1、粉丝用水泡软。 2、香菜洗净,切段儿 3、黄花菜和木耳泡软,将木耳撕成小朵。 4、海带泡发后洗净,切丝。 5、鹌鹑蛋煮熟,去皮。 6、羊肉切片

原料:面条200克、羊肉500克、黄瓜1根、大蒜6瓣、泡椒30克、油1勺、胡椒粉1勺

做法:

1、新鲜的羊肉500克。准备多一点的羊肉,先将羊肉用清水冲洗干净;然后切成块放入锅中;锅中烧水用大火煮沸,去出上面一层浮沫后改用小火炖。煮羊肉时要放入辣椒油、老抽。煮好后捞出,放进大碗用重物压紧,完全冷却后切成薄片。

2、黄瓜洗净切片

3、锅中烧热油,放进生姜和大蒜粒爆香。

4、放入泡椒爆香,炒干泡椒的水分,闻到泡菜香关火。

5、锅中烧水,放进面条,煮开后连续3次点生水。点水就是为了把水的温度降低,让面条在煮的时候适当收缩,如此反复受热膨胀即可造就良好口感

6、煮好的面条捞起过滤掉水只留面条备用。

7、锅里汤煮开后,捞干水面条均匀铺在上面放入煮好的酸汤里大火煮开。放进剁椒。把面条,转小火加盖子焖。

8、关火加入1勺盐,撒进胡椒粉、撒进葱段即可。

原料:熟羊肉45克,豆腐皮45克,木耳35克,黄花菜30克,油菜40克,面粉75克,细粉条45克,精盐、羊骨高汤、生羊肉、枸杞、香菜、糖蒜、辣椒各适量。

制作:

1、面粉加淡盐水和成面团,稍饧后,制成椭圆形面片。

2、生羊肉泡水去膻后煮熟,另起锅加入中药材烩至糯。

3、面片拉成均匀的细长条,入锅煮熟,下豆腐皮、木耳、黄花菜、油菜、细粉条、精盐,盛入内有高汤的碗中,加熟羊肉、枸杞,上桌时再配以香菜、糖蒜、辣椒等即可。

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