煎鱼扒家常做法？
步骤1/7
把鱼从中间斩开（不要斩断），鱼皮表面划花刀，洗净。
步骤2/7
大葱切小段。姜切片,大蒜中间一分为二，小葱和香菜洗净备用。1.炒制辅料:大葱段，姜片，青花椒，干辣椒，香菜根或香菜茎2根2.熬煮辅料:小葱，香菜，蒜粒
食材清单
新鲜鱼扒 若干份 、 牛油 适量 、 黑胡椒 少许 、 盐 少许
做法步骤
步骤1
步骤2
热锅调小火，放入牛油溶解，再放入鱼扒（有皮那一面贴锅），煎至金黄，另外，一面撒上盐和黑胡椒
步骤3
反面继续煎，煎至金黄，再捞出鱼扒，转移到烤箱（预热200℃）烤大概10分钟
2.用植物油或黄油慢慢煎煮。盛起备用。
3.把30克黄油倒入锅中，略煮沸，倒入10克柠檬汁，再煮5-6秒
4.把黄油柠檬汁淋在有柠檬片的鱼上便成
5.以香菜和红辣椒粉做装饰
扒鱼的做法？
原料：扒鱼若干条，蒜适量、姜丝适量、料酒适量、胡椒粉适量、盐适量、柠檬适量、番茄沙司。
制作步骤：
1. 将扒鱼洗净在鱼身斜切几道口。
2. 把鱼放入大碗，加适量盐、胡椒粉、料酒、蒜、姜丝，去腥提鲜，用筷子将其搅拌均匀，腌20分钟左右。
3. 倒少许淀粉，把扒皮鱼表面均匀的拍上淀粉，入油锅温油炸至金***后捞出备用。
4. 另起一个小锅做辅料用，加少许油，待油温至3-4成热的时候，再放葱姜蒜炒黄，然后放酱油料酒，少量的盐、水。
5. 待汁滚开后，把煎炸好的扒皮鱼放入，撒少许鸡精炒匀，再放些豆豉一块烧，大火滚开后小火慢烧。
6. 等最后几分钟剩余少量的汁时，关火收汁装盘即可。
食材：鲤鱼一条，生姜少许，大葱少许，小葱少许，香菜少许，青花椒少许，红干椒少许
调料：食盐适量，鸡粉适量，胡椒粉适量，白糖适量，蚝油适量，料酒适量，生抽少许，陈醋少许
准备新鲜的鲤鱼一条，先刮去鱼鳞，然后去除内脏和鱼鳃。
洗净后放在菜板上，从鱼肚向鱼尾处切开，再从脊骨处片开鱼肉，使鲤鱼背部朝下，把脊骨斩成小段，这样更利于摆盘。
然后在鱼身两侧打上花刀，这样可以使鱼肉更容易入味。
接着把鲤鱼放入盆中洗净，再挤干水分放入盆中，切一些大葱片放在鱼身上去腥增香。
生姜一块切成姜片，也放入鱼盆中，用来去腥。
盆里加入食盐1克，胡椒粉0.5克，料酒适量去腥，用手抓匀，使鱼肉和调料充分融合，然后放在一边腌制10分钟，使其更加入味。
大葱切成马蹄片，放入盆中，生姜切成姜片，和大葱放在一起，再抓入一小把青花椒和红干椒，放入三个香菜根备用。
准备大蒜几粒切成段，放入盆中，再放入一个小葱结，香菜叶一小把一起放入盆中。
扒皮鱼做法很简单，将买回的扒皮鱼，去除内部杂物，扣出鱼腮后，用水把鱼洗干净，再拿纸巾将鱼身上所有的水份擦干，再把姜丝放鱼肚里。拿出不粘锅将鱼煎至两面金黄可食用。忘讲了扒皮鱼是海鱼，不需要放盐的。
手扒鱼的正宗做法？
原料：扒鱼若干条，蒜适量、姜丝适量、料酒适量、胡椒粉适量、盐适量、柠檬适量、番茄沙司。
制作步骤：
1. 将扒鱼洗净在鱼身斜切几道口。
2. 把鱼放入大碗，加适量盐、胡椒粉、料酒、蒜、姜丝，去腥提鲜，用筷子将其搅拌均匀，腌20分钟左右。
3. 倒少许淀粉，把扒皮鱼表面均匀的拍上淀粉，入油锅温油炸至金***后捞出备用。
4. 另起一个小锅做辅料用，加少许油，待油温至3-4成热的时候，再放葱姜蒜炒黄，然后放酱油料酒，少量的盐、水。
5. 待汁滚开后，把煎炸好的扒皮鱼放入，撒少许鸡精炒匀，再放些豆豉一块烧，大火滚开后小火慢烧。
6. 等最后几分钟剩余少量的汁时，关火收汁装盘即可。
