腊味锅做法？
材料
高原老腊肉、深山干竹笋各1000克，猪棒子骨、黄豆芽熬制的鲜汤5000克。调料精盐60克，酱油12克，醋20克，味精7克，姜米5克，蒜泥15克，煳辣椒面40克，花椒面8克，葱花20克。
腊肉火锅(5张)
做法
腊肉火锅腊肉2斤，酸菜半斤，小西红柿2两，葱、姜、蒜、花椒、豆瓣酱、干辣椒少许。
制作方法：
5、锅里放少许油把作料炒香，然后下肉、下酸菜、下西红柿、放少许蚝油、少许鸡精、因为肉本来就有盐，在放200克的水，一起煮开关火。
上面放点葱头，找个炉子吃把，很香又不腻。
材料：腊肉1块，土豆2个，蒜苗1把，花椒适量，蒜蓉辣酱适量，姜适量，大蒜适量，料酒适量，生抽适量，食盐适量，水适量
1
腊肉肥瘦切片，分开备用
2
火锅中放入土豆，加水和盐先煮上一小会儿
如何自己做笋干？
1
切笋
2
煮笋
水开后放笋，煮一会后放适量盐，然后继续煮至将要水干，不要全干，不然笋会焦。
3
晒干
把煮好的笋干捞出放在可以通风的容器里，再在太阳底下晒干。
1、制作竹笋干时可以取鲜竹笋十千克，食用盐三百克，清水一锅，电烤箱一个。
2、把准备好的新鲜竹笋去掉外壳以后用清水冲洗干净，然后再从中间对半切开，如果自己购买到新鲜竹笋比较粗，则可以把它平均分成四份。
3、在锅中放清水，加入食用盐，然后加热烧开，烧开以后把处理好的新鲜竹笋放在锅中一起煮制，在煮的过程中，要不断把水上浮出的浮沫去掉，持续煮至十分钟左右就能关火。
4、在新鲜竹笋煮好以后，取出控干，沥掉水分，然后再把它放倒烤箱的烤盘中，把烤箱温度设成120度，选择上下火烘烤一小时，然后取出翻动一下，再把它重新放到烤箱中接着烤一小时左右，再次取出以后就发现竹笋干已经做好，质地很硬也很脆。
5、把做好的竹笋干放在真空袋中密封保存，需要时取出适量提前用清水泡软，然后再与肉类食材一起炖制就可以。
拿到笋先将多余的壳去掉或者用刀削去，小的可以整个，大的建议对半切开，剥完或切开后用清水洗一遍，洗的过程中可以将老的部分去除
2/3
然后再次清洗干净，然后在锅中放多量的冷水，再将笋放在锅里煮（水刚好浸笋），盖上锅盖，蒸煮半小时左右就可以了（笋变软就可以了）
3/3
起锅后，把笋装到清水冲泡一晚，第二天将笋平整铺好在有漏网的盒子或篮子里，拿保鲜膜平铺上面，再让重物或石头等重的东西压住，让笋的水分流失，等流的差不多就可以进行晾晒了，晾晒几天的笋干就做好了。（你想更快的吃上笋干那就将笋烘干水分，再晾晒一两天就行）笋干可以制作好吃的美食，如：笋干炒腊肉，笋干焖烧鸭等
我们先进行竹笋剥壳，去老根，洗干净，切成两半，然后上锅煮，放入适量的盐，然后煮至20分钟左右熟透，如果竹笋煮的多，时间就要更长一些，煮好后过一遍凉水，用绳子把竹笋穿起来晾在太阳底下晒成干，晒到淡***的竹笋干表面泛着一层白盐，质地干硬就可以了，但要要注意竹笋必须煮透，否则晒的过程中会继续老化，这样会影响口感，晒好的笋干放在干燥的容器或保鲜袋内进行保存，可存放6个月-1年左右的时间，一年都可以吃到美味啦。
