鱼脯正宗做法？
鱼脯的做法有很多种，正宗的鱼脯做法通常包括宰杀、去鳞、洗净、剁去头尾、除去龙骨和鱼皮、切成小块、浸渍、油炸、烧卤等步骤。以黑鱼为例，具体做法如下：
1. 黑鱼宰杀后，去内脏及鱼鳞，洗净，剁去头尾，除去龙骨和鱼皮，切成小块放入碗内，加酱油、黄酒浸渍1小时。
2. 酱油、酱姜均切末待用。
3. 炒锅上火，加生油烧至七成热，倒入鱼块，炸至起软壳捞出，待油温升高后再入锅，炸至呈金***外壳起脆时，捞出沥油。
4. 炒锅留余油，将葱花煸香，加酱油、白糖和适量清水，烧开加醋，成糖醋卤，把鱼肉放入卤内，用旺火收浓卤汁，卤汁稠干时，撒入酱瓜末、酱姜末，颠翻拌匀，最后淋香油，出锅装盘，冷却后食用。
需要注意的是，不同的鱼和不同的烹饪方***导致口感和营养成分的差异。在制作鱼脯时，需要根据实际情况选择合适的烹饪方法和食材配料。
麻鱼脯的做法？
主料：
净鱼肉500克
（图片来源网络，侵删）
红薯粉100克
鸡蛋2个
油50克
（图片来源网络，侵删）
葱姜水400克
盐10克
辅料
（图片来源网络，侵删）
油1000克（炸鱼脯用，实际消耗不多）
3、把薯茸、鱼胶调匀，挤成丸状再压成饼形，搽上少许蛋液后，粘上芝麻。下油锅，烧至五成熟，将鱼饼炸成金***至熟上碟。淋上煮熟芡汁即成。食时加少许汁、淮盐，味道更佳。
明太鱼脯做法？
1、鱼肉切片，剁成泥。
4、锅加油，油热六分，中小火，下鱼泥炸成丸。
首先将鲭鱼去头去骨，洗净晾干备用。
取一个小碗，放入明太子和挤出的海苔汁，调匀备用。
处理好的鲭鱼薄切成片，放在大碗中。
倒入调好的明太子海苔汁，轻轻拌匀，让每一片鱼片都沾上味道。
放入制鱼薯或者其他的腌制剂中腌制至少三小时以上，让鱼肉更入味。
腌制好的鱼肉放到烤架上，烘烤20-25分钟左右，至鱼肉呈金***即可。切成小块，享受美味。
