回锅鱼最正宗的做法？
3.锅里倒入色拉油，油温达到八分热，放入鱼片，炸至色泽焦黄即可。
4.在炸鱼片过程中泡姜切片，泡椒切成颗粒，青椒切片，葱切断，蒜切片待用。
5.鱼炸好后，将切好的泡姜，泡椒，蒜，葱放入锅内翻炒。
6.炒香后放入炸好的鱼片，再翻炒，焖一分钟及可装盘。
用料：钳鱼1条（1.5斤）、青辣椒8根、豆鼓30克、白糖10克、盐3克、郫县豆瓣酱20克、料酒适量、白胡椒粉2克、大蒜 3颗、姜1小颗
回锅鱼的做法步骤
步骤 1
步骤 2
锅里坐油，烧热以后把腌制好的鱼块放下去炸，尽量炸干水分
步骤 3
鱼块炸好以后，沥油备用，锅里留少量油，下豆瓣酱和花椒粒，炒香
主料：草鱼一条，青椒一个，泡姜少许，芹菜二根，小葱二根，鸡蛋一个，红椒一个
辅料：豆瓣酱半匙，豆豉半匙，白胡椒粉少许，料酒一匙，盐少许，生抽半匙，淀粉二匙
做法：
1.草鱼去掉鱼头和鱼骨，片成大小适中的片，反复清洗干净。加料酒，淀粉，一个鸡蛋，白胡椒粉，盐和少许生抽。
2.一点一点加清水进去挂糊。
4.平底锅热锅冷油中5成熟时转小火，放入挂好糊的鱼片，用筷子轻轻的翻面即可。
5.煎两面黄起锅凉油备用。
6.锅里倒少许油，把青红椒炒熟，起锅备用。
7.洗干净锅，再倒少许油。放除了青红椒以外，所有的配菜。小火煸香。
回锅鱼家常做法？
主料
草鱼500克
辅料
鸡蛋1个 番茄酱1勺
料酒1小勺 食盐3克
葱5克 姜3片 色拉油适量蒜4瓣
方法步骤
步骤1
将所需材料备齐：草鱼去鳞、内脏和腮，洗净并切段。西红柿洗净，切块；西芹择去叶，洗净，切段
用料：鱼 、料酒 、葱 、淀粉
回锅鱼的做法步骤
1、鱼去头横切段，放入容器，加料酒、姜沫、葱白、盐腌制10分钟。
2、鱼块粘上干淀粉，平底锅中小火，煎成两面金***。
3、放1汤匙花生油，油热后中小火，加泡椒、生姜、大蒜沫炒香，放番茄酱。
4、40ml水、水淀粉、酱油调成汁后倒入锅内，中小火熬至透明状。
5、放入鱼挂汁后加葱绿
食材：黑鱼500克、青蒜2根、料酒2勺、豆瓣酱1勺、盐1勺、糖1勺、鸡粉适量、生抽1勺、白胡椒粉2克、全蛋淀粉浆75克、芝麻香油1勺、姜5片、油适量、美人椒2根。
做法：
1.将黑鱼片成片，青蒜斜切成段，青蒜白色部分也切段，美人椒对半剖开去籽切成小段，姜切末。
2.将片好的鱼片清水冲洗几遍去掉黏液。然后鱼片泡在水中放置一会儿。
3.鱼片沥去水分，拌入1茶匙盐、2克胡椒粉、1汤匙料酒、二片姜抓匀，腌制片刻。然后再与75克全蛋淀粉浆拌匀。
4.油炸锅加油烧至五六成热，筷入油会冒细密小泡，转中小火，鱼片拨散放入，炸至表面质硬松脆，色泽金***，控干油分。
5.另起一锅，加入姜末、青蒜白色部分、红辣椒段炒香。
6.加入剁细的郫县豆瓣酱炒出红油，加1汤匙料酒
