鲫鱼最正宗的做法？
用料
鲫鱼一条， 香菜适量、小葱 泡姜适量、泡红椒适量， 郫县豆瓣（切碎） 蒜适量， 糖 醋 鸡精或味精适量 料酒适量 花椒粒 老抽酱油适量
做法
1，把洗净的鲫鱼用刀在鱼面（两面）划几刀。
2，锅里放上油把花椒粒、切碎凋料及豆瓣抄香后，加入开水、料酒、老抽（一点点）、白糖少许、醋（一点点），然后把鱼放入。
食材：
鲫鱼600克，金华火腿100克，青菜50克，香菇5朵，食盐1茶匙，葱1段，姜1块，料酒1汤匙，水淀粉2汤匙，胡椒粉1茶匙。
做法：
2、鲫鱼放入盘中，加入盐、料酒，摆上火腿片、香菇、葱段、姜片，然后放入蒸锅中，蒸15分钟左右；
准备食材如下：鲫鱼1条，食盐5克，酱油5克，鸡精3克，葱5克，姜3片，蒜3瓣，料酒5克，细香葱5克，白糖3克，植物油20克
具体做法如下：
炒锅烧热倒植物油，下入葱姜蒜爆出香味，下入鱼煎至两面金黄，淋入适量料酒和酱油、盐，冲入适量开水持平鱼身，开大火将汤汁收干，江浙口味的话可以适当的撒点白砂糖进去。出锅前撒入适量鸡精和细香葱花即可！
主料：鲫鱼400克，猪腿肉50克
调料：江米酒50克，豆瓣酱10克，酱油10克，泡椒10克，黄酒10克，淀粉(豌豆)10克) ，大葱10克，姜5克，白砂糖5克，花生油75克，盐3克，味精1克， 醋5克，猪油（炼制）15克，香油5克
做法：
1.将鲫鱼宰杀，去鳞，去鳃，去内脏，清水洗净，在鱼身两面各斜划3-5刀，刀深约3毫米，并在鱼身上涂抹酱油。
2.炒锅上火，下油烧至八成热，将鲫鱼放入煎至两面呈金***，倒入漏勺沥油。
3.原锅留油少许坐火上，下肉末，葱花，姜末，泡椒末炒出香味，加豆瓣酱，煸炒出红油，再放进酒酿炒散，然后加绍酒，白糖，用小火焖烧五六分钟左右
4.至鲫鱼熟透，加味精，葱花，用旺火收紧卤汁，下湿淀粉勾芡，浇上烧热的熟猪油，起锅前淋少许醋和麻油即成。
红烧鲫鱼包肉如何做？
首先，将鲫鱼去鳞、去内脏、洗净备用。
然后将瘦猪肉切成丁状，再用刀背拍松。在拍松的猪肉丁中加入盐、生抽、料酒、鸡蛋清拌匀，腌制10分钟。
接着将腌制好的猪肉丁均匀地铺在鲫鱼的外表面上并用细绳将猪肉丁缠紧。
锅中倒入适量油，爆香葱姜蒜，加适量老抽和生抽调色，再倒适量水，放入鲫鱼和火腿片焖煮。待汤汁浓稠时即可放入料酒和白糖提鲜色和味道，煮一会儿即可。
最后将猪肉丝取下，切成片即可上桌享用红烧鲫鱼包肉。
金椒鱼做法？
材料：蹲鱼一条，豆腐一小块，番茄一个，榨菜五片．葱一根，姜二片．
调味料：酒一大匙，盐一小匙，胡椒粉少许．
做法：
鳟鱼洗净，切三段，放入开水中煮沸后，改小火，加酒一大匙和切好的姜丝．豆腐切厚片放入，煮十分钟，接着放榨菜，并加盐调味．最后放入切片的番茄同煮，五分钟后熄火，盛出，撒入切好的葱花和胡椒粉即可．
注意：不能大火煮，否则汤会浊；如有泡沫要捞除，汤汁才能清爽．
鲫鱼汤：
材料：鲫鱼，火腿，葱姜．
调味料：盐，碱地料酒少许
作法：鲫鱼洗净，晾干．烧热油，鲫钱炸至金***，捞出，放在砂锅内加水，砂锅置火上，煮开后，加入火腿，葱，姜，调味料，文火炖三十分钟即可．
注意：鲫鱼一定要煎炸到微焦，再加料烹煮，如此能使汤汗更浓白鲜美．。
