常州红汤面的做法？
常州红汤面是一道非常有特色的传统美食，下面是一份正宗的常州红汤面的做法：
所需材料：
- 面条 250 克
- 猪肉末 100 克
- 鸡蛋 1 个
- 葱姜蒜末 适量
- 食用油 适量
步骤：
常州红汤面是一道具有地方特色的美食，下面是一种常见的做法：
材料：
- 鸡腿肉：200克
- 瘦肉末：100克
- 姜蒜末：适量
- 青菜：适量
- 鸡精：适量
- 生抽：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
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烧开水，水开后，将火关至极小处，打入一个鸡蛋，待其成形后再慢慢将火开大一些，等鸡蛋半透明时将其捞出备用。
2/4
3/4
取大碗，放入酱油，荤油、鸡精、胡椒粉备用。
4/4
烧开水，水开后，下入面条（最好是带咸的面，这种面香），煮熟后，先在锅中勺出面汤，浇进放了调料的碗中，再挑入面条，最后放入鸡蛋及青蒜即成
1、红苋摘叶，清洗干净。
4、热锅，下适量油，下大蒜爆香，将肉丝炒一炒盛起，待用。
5、下红苋继续翻炒，加足够的清水，再加上炒好的肉丝和鱼干，大火煮开。
6、面条沸水涝过，加入煮开的红苋汤里即可。
常州红汤面的做法？
原料：红苋菜1把、瘦肉1块、巴郎鱼干2条、面条2饼、大蒜3瓣、芥菜油 适量、生抽少许、干淀粉少许、盐适量、糖少许。
步骤：
1、红苋摘叶，清洗干净。
2、肉切肉丝，加生抽和干淀粉搅拌均匀。
3、巴郎鱼干去骨，掰碎，大蒜拍扁切碎。
4、热锅，下适量油，下大蒜爆香，将肉丝炒一炒盛起，待用。
5、下红苋继续翻炒，加足够的清水，再加上炒好的肉丝和鱼干，大火煮开。
6、面条沸水涝过，加入煮开的红苋汤里即可。
材料：面条3两，青蒜1-2根，鸡蛋1个 调料：酱油，荤油（可改用香油，不过，味道稍差一些），白胡椒粉，
方法/步骤
1烧开水，水开后，将火关至极小处，打入一个鸡蛋，待其成形后再慢慢将火开大一些，等鸡蛋半透明时将其捞出备用
2将青蒜洗净，整根放入开水锅中烫断生，取出，切小段备用。
3取大碗，放入酱油，荤油、鸡精、胡椒粉备用。
面红汤怎么熬的？
锅盖面俗称镇江三怪之一的“大锅小锅盖”(面锅大，锅盖小)。当面条下入沸水锅后，用一个小锅盖盖在面汤上。汤滚沸时，易于清除浮沫，保持面汤不混浊；
三是面条易熟透，不生不烂。 原料配方(制100碗)： 面条10千克酱油2.5千克绵白糖65克味精50克虾籽5克，青头1千克熟猪油(或芝麻油)1.5千克 制作方法：
1.将锅放在中火上，加入清水250克，虾籽下锅煮沸，3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，让其冷却后装入容器待用。
2.锅内放进清水烧沸，按顾客需要数量放入面条(但每锅最多不超过15碗，每碗生面条重约130克)，盖上小锅盖。将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油25克，熟猪油或芝麻油10克，加上适量青头和味精0.5克。
面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成。 3.青头制法：青头是用各种酥瞥?a卤，分为炝街帧I?挠兴饽唷⑺饣ā⑵???春季腌制的青菜)；熟的有小青菜、川芎、青椒，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。 产品特点：汤清面软，不粘不乱，青头鲜嫩，经济实惠。
