小鱼怎么做又硬又香？
看到这个问题，曾经有很多朋友私信我说，为什么自己炒的小鱼最后不是煎焦就是自己做的非常苦，怎么才能炒出小鱼又香又不软。这个问题就是跟题主相似了，下面我把我的做法分享给大家。
首先是在食材上，对于量是有要求的，比如说以小鱼500克为量，那么就需要盐6克、胡椒粉2克、料酒1大勺、面粉40克、油适量、盐少许、葱，姜少许。这样原料就准备好了。
接下来就是.将小鱼收拾干净（可网上搜处理小鱼干净的***学习）；然后对小鱼进行腌制，这样吵起来更入味。（加人盐、胡椒粉、葱姜、料酒，搅拌均匀，腌20分钟）；把腌好的鱼挑出来，剔除葱姜不要，撒适量面粉拌匀，静置5分钟；热锅凉油，油温五成热，中大火，放入小鱼；炸制2分钟左右，小鱼挺实上色，即可出锅装盘。喜欢辣的辣的朋友可以加入一点辣椒，口感也是不错的。
要想让小鱼又硬又香，可以油炸小鱼，但这也有些技巧需要掌握，接下来小编就讲一下其中的技巧，希望对大家有所帮助。
首先，大家在炸小鱼的时候可以在外面放一层面，而且最好加入鸡蛋进行搅拌，这样炸出来的小鱼会又非常好吃。
其次，大家也可以适当放一些佐料，不要单纯的去炸，这样才使小鱼更有味道，再就是注意火候。
现在大家对于让小鱼又硬又香的方法应该都有所了解了，小编希望大家在这里都能收货一定的经验。
这个看什么鱼了，一般香加硬都是烤鱼，如果烤鱼的话，最好选择刺少的，我一般都是选择鲤鱼或者扁鱼，把鱼买回来洗杀了，杀鱼不要刮鱼鳞片，烤好了吃时候才截取鳞片，这样烤出来的鱼外硬内香，先要放少许盐待备用，对了还放两片姜在肚子里面，去腥，烤的时候要注意翻来覆去的两面烤，然后烤出来的鱼去掉鱼鳞，加上我们自己一贯的麻辣口味调制的辣椒放上去，别提有多美味了，不吃辣的可以加点芝麻油上去就可以吃了，喜欢的朋友可以去试试我说的这个方法哟
在我们农村做小鱼仔是最简单不过的一道菜了，因为我家门口有一天小河，一到夏天的时候就喜欢去河边抓小鱼，有时候运气好一个小时就可以弄个两三斤，抓回来的小鱼我们都不去除内脏的，毕竟我家那边的河流很干净可以说鱼很干净，因为水太干净了鱼基本没什么吃的，小鱼内脏的苦胆基本可以忽略不计如果要处理也比较麻烦，我们抓回来的小鱼基本都是清洗干净直接用油炸，炸至金黄捞出备用，然后青红辣椒切段，生姜切片，大蒜拍碎，在锅里加入少许食用油加热，油温五成热时加入生姜大蒜炒香，加入辣椒段爆炒一下加入炸好的小鱼翻炒，加入鸡精生抽盐翻炒出锅，小鱼香脆香辣，一看就很有食欲。我是贵州的喜欢吃辣，如果不喜欢吃辣的可以不用加辣，用其他代替。这道菜是我们农村的做法！不知道有没有朋友喜欢吃？？
经常在赶集的时候碰见很多卖小鱼的，整盆整盆的放在那里，小鱼都是鲜活的，活蹦乱跳，有的说叫麦穗鱼，有的人不认识，还有的是小鲫鱼，都很小，但是很新鲜，这种鱼特别适合炸来吃。小鱼炸出来的味道是最好的，香酥可口，咬一口都酥掉渣的感觉是最好的，而且要把它腌制一下，让盐份充分地进入到小鱼里面，这样吃起来非常有滋味。但是炸小鱼注意事项也非常多，稍不留神就把小鱼炸的没有那么酥，会影响最终的口感。小鱼要想炸的非常酥脆也是有一些技巧的，接下来就说一下小炸鱼的具体制作方法。
准备食材:
小鱼，淀粉，盐，料酒，胡椒粉，植物油。
制作步骤:
- 先把小鱼清洗一下，从肚子处剪开，把里面的内脏取出，把腮去掉，清洗干净，控干水分以后放入一个盆中。
- 放入盐，料酒，胡椒粉，用手抓匀，然后腌上30分钟，先让小鱼充分的入味。
- 取出来以后把它放到淀粉里打个滚，在鱼的表面粘上薄薄的一层干淀粉，不要太多，太厚了以后会影响小鱼的酥脆度。
- 把植物油倒入锅中，加热到六成熟，把小鱼放进去，正反面翻转一下去杂质。炸的过程要保持小火，热度慢慢的渗透到小鱼里面，炸的过程要不停地用筷子翻译下面，避免小鱼炸的不匀。
- 小鱼炸到九成熟，用漏勺捞出来控一下油，放在盘中。
- 这时再开大火烧热油，再把小鱼放进去复炸20秒，这样更能够增加它的脆性，捞出来以后控干油就可以食用了。
烹饪小提示:
- 做小鱼想要做的非常香，一定要是炸，不能油煎，煎出来的效果没有炸的好，所以一定要多放一些油，保持小火慢慢炸即可。
- 为了保持小鱼香酥的口感，在裹淀粉的时候一定不要裹得太多，只要表面裹上薄薄的一层就可以了，也不要裹面糊，裹上面糊的小鱼会很后鱼会炸的不酥，而且面糊多了以后会影响口感。
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冻鱼太硬怎么做好吃？
冻鱼太硬先解冻做才好吃。关键是要先解冻，而且解冻是不能用快速方法的，如果那样解冻，鱼肉的肉质就遭到了破坏，做出的鱼就不好吃了。
正确的方法是自然解冻或放在冷水中解冻，解冻后用生姜加料酒和醋抓捏后放置二十分钟后再下锅做，这样就好吃了。
大鱼干很硬怎么做好吃？
材料
大鱼干 1碗"，蒜头 2个，小辣椒 1个，葱 3枝，花生 适量，酱油 适量，糖 1匙
做法

1:先将大鱼干洗净，水份沥干；蒜头和辣椒切末，葱切葱花备用。

2:倒入多一点的油，让大鱼干能充分吸油去炒，口感才会较酥。
[_a***_]话硬鱼是什么？
潮汕话中的硬鱼指的是一种鱼类，又称梭子蟹。它是一种海鲜美食，在潮汕地区颇受欢迎。硬鱼肉质细嫩、鲜美可口，适合各种烹调方式，如清蒸、红烧、煮汤等。此外，硬鱼还具有丰富的营养价值，含有丰富的蛋白质、钙、磷等矿物质和多种维生素，对人体健康有益。在潮汕地区，硬鱼是一道不可或缺的美食，也是当地人餐桌上的常客。
