请问各位英雄，凉面的面条怎么做，就是那种先煮面在拌油吹凉的那种？
你好，我来回答你的问题，我是开餐饮店的，我们冷菜里面有一个菜叫鸡丝凉面，我们店一直是作为冷菜进行售卖的。
鸡丝凉面说起来其实是四川的传统小吃，一般可以选用机制的面条，不用自己手工擀制，很方便的而且口味非常好，我虽然不是厨师但是也知道基本的制作流程，在家也可以做得出来。
主料：熟鸡丝，细面条
锅内加水烧开，加入面条首次煮开后倒入半碗凉水，再次煮开再加半碗凉水，第三次煮开后将其捞出；
捞出来的面条要马上过凉水后捞出沥干，这时可以加一点点红油，然后搅拌均匀，面条表面包裹一层油脂就不会黏在一起，不会起坨；
煮过面条的水可以把绿豆芽放进去焯水，一会就行，保持绿豆芽去生就可以，时间长了就太软了吃起来不脆；
绿豆芽捞出冲冷后挤干放在盆里，加入面条和鸡丝，再放入适量的盐、生抽、醋、少许白糖、蒜蓉搅拌均匀，这里要根据面条的多少和个人口味进行调整；
最近的天气非常炎热，在外面呆一会儿就受不了了，只想找个地下室进去呆会，回家也是闷热，头晕脑胀，食欲不振。不过，在家的晚餐，来一碗凉面还是不错的选择。今天就为大家介绍三种凉面的做法。
酸辣鸡丝凉面
食材：
面条、鸡胸肉、黄瓜、葱、姜、蒜、芝麻酱、花椒油、熟花生碎、生抽、醋、料酒、盐、辣椒油。
做法：
1、锅中水烧开下入面条，煮至熟透，水提前在冰箱冷藏下，倒入面条过下凉，沥干水分。
3、捞出在水里过下凉，顺着鸡胸肉的纹理撕成丝，黄瓜切丝，备用。
4、熟花生碎、辣椒油、醋、盐、生抽、麻酱、花椒油、料酒、葱花、蒜末、搅拌均匀调成汁。
5、最后调料汁浇在面条上就好了。
您好，我是鹏城卜卜哥，美食领域创作者，我家以前是开面馆，主营面条、肉夹馍、凉皮
夏天是吃凉面的季节，面条最好还是自己做，我这里有和面的配方:500克中筋活高筋面粉，3克盐，一个鸡蛋，250毫升左右常温水，活成面团后醒半个小时，放盐的目的是为了增加面条的筋度，鸡蛋是为了增加蛋白质含量，也是提高筋度，醒好了以后，把面条用擀面杖擀薄，然后切成面条，再把面条煮熟，捞出来立刻放到凉开水里降温，凉开水最好加些冰块，效果会更好，放点豆芽，菠菜，或者黄瓜丝，放一勺葱油，盐，酱油，香醋，凉拌面就做好了，
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凉面要想做好，千万不能先煮。应先蒸几分钟(视面多少)，一般而言一斤面蒸七八分钟即可。然后，锅置水适量，大火烧开后将蒸好的面放入，水滚开即捞出置盆，放菜油(生熟均可)适量，搅匀。如此，凉面即好。根据自己喜好，放点煮熟的绿豆芽，佐以酱、醋、蒜、辣、芝麻等及少许葱花，一碗香喷喷的凉面就完成了。
肯定先是去买面条，最后是买那中发黄的，偏硬的，河漏面面条，然后就开始走起了
把面条放入锅里煮，当面条稍微带有一点硬心的时候，出锅放入大盆里，不断用电扇吹，一边用筷子翻动，防止面条粘连。实在闲麻烦就自热晾干，不停的抖动它不要让它粘到一块，坨了
当面条有点温溫热的时候，加入适量的菜籽油，拌匀。 凉面就做好了，很简单，也很容易。一般做凉面选用的面条都是一把一把的干面条，多为圆圆的，细细的那种面条。
有了凉面自然就会考虑怎么凉拌来吃啦。咱们可以根据自己口味选择出相对于的调味料，大楷会用到：生抽、蒜、花生碎、豆芽或者黄瓜丝或者带皮丝或者金针菇、香醋、鸡精、味精、红油辣子、葱花、盐、小米辣、花椒面、白糖、芝麻香油。 根据个人的口感自己可以选择是吃甜酸、还是吃酸辣、又或者吃麻辣味，只需要把相应的调味料加重一点即可，简单拌一拌就可以吃了。如果凉面一次没吃完，天气大的时候也可以放入冰箱，天气不热的时候，隔一顿吃都可以。夏天到了，胃口是不是受天候影响变得不好？ 这时候来一碗劲道爽滑的凉面，鲜咸脆滑，酸辣飘香，绝对***你的味蕾！
百味大彭凉面做法？
辅料：黄瓜1个，薄荷适量，葱适量，姜适量，蒜适量
调料：盐适量，味精适量，十三香适量，酱油适量，生抽适量，白糖适量，香油适量
做法步骤：
1.石臼中放入蒜、薄[_a***_]、盐捣碎。
2.接着放入味精、十三香、米醋、清水、香油搅拌均匀即可。
3.鸡蛋打散炒熟捞出备用。
1、准备材料：水面三两；熟花生仁两大匙；碎米芽菜一大匙；油辣椒一大匙（可依个人喜好增减）；酱油三大匙；花椒油（用花椒、八角、草果烫成）三大匙；香葱一棵；味精适量。
3、锅中加大量水，烧沸后下入面条，用大火煮至断生（宜稍硬），捞到漏勺里，用筷子压住后用力甩干水分。
4、装碗里，放入花椒油，拌匀拨散。
5、放入酱油、油辣椒、碎米芽菜、花生碎、味精、葱碎（可加适量熟青菜叶）。
6、拌匀后即可食用。
馋嘴喵喵凉面的做法？
主料
面条适量
辅料
番茄适量
黄瓜适量
泡藕带适量
喵喵的凉面的做法步骤
1.将面条煮至9成熟
2.倒入凉水中冲2遍，沥干，放少许香油拌一下，放入一个大碗中待用
