碱面是什么面？怎样做好碱面呢？
我 ”老板有早餐吃吗？“
老板 ”吃粉还是吃面“
我 ”吃面“
老板 ”白面还是碱面“
我 ”啊，什么是碱面呀？“
老板 ”这种黄面就是碱面，比较有嚼劲“
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哦，一样来一碗！！ 哈哈哈
在我们每个人的生活当中，可能都遇到过这段对话吧！一些早餐店都有两种面供客人选择。那么，碱面条与普通面条究竟存在什么区别，碱面又是怎么制作出来的呢?
一般我们常吃的面条是用面粉做成的，碱面条就是在和面的时候加入一些食用碱。食用碱是可以食用的，做面食的时候可以放一些。加在面团里面会让面更有弹性，用这样的面做出来的面条比较劲道，煮的时候比较耐煮，不容易糊，口感上比不放食用碱的更香一些。这样的面条偶尔吃一次可以，不要经常吃，经常吃就感觉不好吃了。并且，碱面条没有正常的面条好消化，胃不好的人尽量要少吃一些。加碱面条可以增加筋力，而且口感光滑，不易断条。不加碱的面条容易断条。
（图片来源网络，侵删）
碱面是用什么做成的？
碱面怎么做的做法
1.全麦麸皮面粉、普通面粉、鸡蛋、冷水、盐、食用碱全部放入容器，用筷子搅成面絮，略揉成团
3.最后压出合适宽度的面条即可（没有压面机，可用手工相同操作）
4.压好的面条放锅里加水煮熟即可
用碳酸钠和氢氧化钠
碱面(苏打、纯碱)：学名碳酸钠 ，就是食用碱，主要成分是碳酸钠，质地较起子粗糙。因为颜色相似，所以区分方法主要是通过手搓的质感。在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为“揣碱”。碱的用量要适当，过少称之为“碱小”，则面死而发酸，过多称之为“碱大”，则开花而色黄。用市售活性酵母发面则基本不用碱中和。
