陕西关中流水席菜谱？
干炸排骨、卤牛肉片、田园时蔬、洪福齐天、柜中缘、烩金门、升官图、酸汤小酥肉、生氽丸子、酸辣肚丝、蜜汁轱辘、葫芦鸡、带把肘子、糖醋鲤鱼、一虾两吃、干锅牛蛙、寺前酸黄汤、黄焖鸡、高力肉、泾阳穰合、五小菜（肚丝、腰花、肥肠、蹄筋、鱿鱼）、糯米枣山、干炸小黄鱼、铁板牛柳。
夏天吃浆水面最解渴，你有没有吃浆水面的经历呢？
来敦煌一定要品尝敦煌《雲水聚》餐厅的特色丢面，面粉***用当地种植小麦，传统磨面工艺，不添加任何防腐剂。在莫高窟256窟（宋）代壁画中就有丢面场景，距今 1500年以上的历史，浆水面就更不用说了，纯手工丢面、敦煌至此一家！所用肉食都是公司专业养殖，鱼***用野麻湾泉水野生草鱼！无污染无公害蔬菜种植！欢迎品尝
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要说吃浆水面的经历，那我可有说头，我生在天水，那时生活水平很低，浆水面几乎成了天天不离的主食，天水的浆水是热浆水，就是把浆水用植物油，蒜苗呛一下，然后烧开，再下面条，舀上浆水，那吃起来才叫爽，尤其到了夏天，干活回来，一碗浆水面，炒一碟青辣椒，吃的顿时疲乏全无。天水的浆水面由于是烧的所以很酸，还有浆水面虽然好吃，但没多大营养，因此长期吃会胃酸过多，身体会营养不良，消瘦。后来到兰州工作，发现兰州的浆水面和天水的不一样，兰州的浆水是凉浆水，浆水面也是凉的，稍微有点酸，很温和，夏天喝上一口浆水，那浑身舒服，兰州的浆水面吃法也和天水的不一样，兰州吃浆水面和卤肉，猪手，排骨搭配，吃起来很香，荤素搭配，营养均衡，不管对胃，身体都有好处，因此，我还是喜欢吃兰州的卤肉浆水面，如果把天水的浆水面也和卤肉，卤猪手，卤排骨搭配，那就会更加好吃。
这是本人的看法，望多指教，多交流
浆水面是陕甘地区传统特色小吃。相传该名是由汉高祖刘邦与丞相萧何在汉中所起，其味酸、辣、清香，别具一格，浆水菜的菜以芥菜（花辣菜）为佳。
关中的浆水面类似于酸汤面，是夏季常见小吃，浆水菜的菜多为芹菜。甘肃定西的浆水面更为清淡，清热解暑，颜色通透、味道较为酸爽，尤以敦煌，天水市甘谷县礼辛镇李坪村浆水面出名。山西翼城浆水面与陕西、甘肃类似，但山西永济浆水面做法则截然不同，其浆水是用做豆腐剩下的浆水发酵做成，有一种特殊的酸香味，与醋酸(不管是老陈醋，米醋)在口味上有明显的不同，倒与北京的豆汁味道有点相似。吃面时，加上浆水、大油、香菜、葱花等，吃来特别酸香爽口，也算永济特色小吃。
中国地域辽阔，南北东西横跨广，浆水是什么东西呢，也许绝大多数地方的人不知道，我就我的理解说说。浆水最早相传是地处西北黄土高原深处的秦人在征战过程中，极速吃饭后，为了储存剩面汤和剩野菜，把它俩迫不得已倒到一起，几天打仗回来后，有好事者去看自己的储存物，发现寄放在瓦缸里的剩菜剩汤上面长了一层白绒绒的毛，但无坏了的异味，拨开上面的毛尝了尝味道，酸酸的有一股说不出的暗香，当然这是野史记载的传说，但今天的陕西部分地区，甘肃全部，宁夏，青海，新疆部分地区都吃浆水，说穿了浆水是一种带水带面带菜半密封的发酵食品，说到发酵人们大就理解了，东北有发酵酸菜，四川有很多发酵食品，甚而中国有发酵的高度白酒，这种类型的发酵，有氧发酵它会形成醋，无氧发酵它会形成酒，浆水的发酵就介于有氧和无氧发酵的中间。
西北地处大陆性温带干旱地区，食物相对匮乏，几千年来老百姓生活相对贫瘠，浆水作为一种***性食品，在西北严寒的冬季，农人们冬天就是一窖洋芋一缸浆水度过整个冬季的。几千年来保存下来的饮食习惯，今天的人们生活水平绝对提高了，冬天也有新鲜蔬菜了，为什么还完整的保留着浆水呢？它自有它存在的价值，不能小看，一方水土养一方人，这话没错。记得就是上世纪七十年代，乡镇还很贫困，孩子们在炎炎夏日里闹肚子，发烧，吃的不合适吐了，感冒发烧，奶奶妈妈们都会在浆水缸里舀一碗生浆水，就是直接从浆水缸里舀出来不加工的浆水汤，让孩子们喝了，睡一觉，十有八九病就好了或着轻了，直到今天的这些地区，几乎每个本地人上火了，都会去吃浆水，浆水它去火，消炎，清热，解毒，能平和血脂，为什么呢，它是发酵食品呀，发酵期间会自然生成对人体有益的霉菌，我们今天医用的各种霉素也是这种有益菌，但浆水是食用治疗，想必要比高浓度的医用治疗温和，副作用小，而且还能长期食用，西北今天的农人到今天几乎每天都要吃一顿它。
西北人尚面，干旱地区面食不易坏，西北人也就浆水的吃法发扬光大，白面面条，荞面面条，肉饺子，米饭，杂面面条里都可用浆水做为汤合着吃，甚至洋芋疙瘩就浆水
也养活了祖祖辈辈辛劳的祖先。今天的人们，过年过节大鱼大肉吃上几顿，就必须吃点浆水，这已经是这些地区人们生活中必需的食谱了。
