焖醋鱼的做法？
原料：鲫鱼，猪肉，香菇，青椒，红椒，酱油，料酒，白糖，米醋，精盐，鸡精，葱末，姜末，蒜末，鲜汤，水淀粉，色拉油，香油。 做法：
1.将一条约500克的鲫鱼去鳞去鳃去内脏，洗净沥水，在鱼体两面刻上横刀放，用盐擦透鱼身，腌渍20分钟。猪肉50克切末，香菇3朵切丝，青红椒各1个切小块待用。
2.将炒锅置旺火上，倒入清水1500克烧开，加醋6匙，盐3匙，把鱼放入，烧开后加盖用小火焖5分钟，用漏勺取出鱼装盘中。
3.将炒锅置中火上，倒入少量色拉油，烧至六成热时，把肉末放入煸香，推入葱姜末炒几下，放入青红椒和香菇翻炒，加醋2匙，酱油1匙，鸡精，盐适量，烹少许鲜汤，再加白糖半匙，继续翻炒，加盖焖一会儿，待汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡，淋一点香油，出锅浇遍鱼身即可。
1.小鲫鱼数条，收拾干净沥去水份，在两侧分别拉几刀，姜蒜分别切片、葱切段。
2.炒锅倒油，油要多一些。大火烧至待油温七八成热时，放入鲫鱼。
3.稍炸一会儿后，轻轻晃动锅，以免粘锅。炸好一面，轻轻翻面，继续炸另一面，然后换中火继续将鱼炸透，中途要晃动锅，跟着翻一翻。
4.待鱼两面完全炸脆，用筷子碰时能听到“哗啦哗啦”声响时就可以了，关火，将鱼捞出控油。
5.倒出锅中多余的油，留少许底油，将所有辅料依次下锅，然后开火翻炒至出香味。
6.加入清水烧开，再将炸好的鱼轻轻摆入，再次大火烧开后转小火炖40分钟即可。中途要用筷子轻轻拨弄一下，防止粘锅，动作一定要轻；把最上层的鱼轻轻翻个身，使其入味更充分。
7.40分钟后，汤汁已经不多了，撒些葱花和红椒圈再用大火烧半分钟，香喷喷的醋焖酥鱼就可以出锅了。
主料：黄花鱼（300g）2条、醋（2大勺）、黑木耳（50g）、淀粉、葱姜蒜 辅料：糖、酱油、盐、大料、料酒、醋 步骤： ①将黄花有收拾干净，洗净沥水、在鱼的两面切上横刀。 ②用盐擦透鱼身，再加上料酒，葱姜蒜，1勺醋腌制20分钟。 ③在鱼身上拍上干粉。 ④煎锅放入少量的油，将鱼放入锅中，煎至两面金黄。 ⑤将大料下入炸香。 ⑥再加入1大勺醋，将腌鱼的料汁倒进去。 ⑦加入酱油、糖、盐 ⑧加入适量的开水（没过鱼）。 ⑨放入木耳，水开后转成小火，焖30分钟 ⑩鱼熟后盛出，将汤汁加入水淀粉烧至浓缩。把汤汁浇在鱼上撒上葱花即可。
焖醋鱼的做法？
做法：选用新鲜活鱼（桂鱼、鲈鱼均可），加工清洗干净后，用6成热油炸后备用，锅内放入底油，再放干辣椒、葱、姜煸炒出味后放入老抽、老陈醋、白酒烹出香 味，加入少许高汤，放入炸好的鱼，先用旺火烧开，使原汁中的香味浸入鱼中，而且可以调整鱼的色泽，然后放入盐、白糖、料酒等调好口味移至小火慢 ，至汤汁变浓鱼肉熟透时，再移至旺火收汁。
这时再放入一些老陈醋、白酒，使其菜品散发出浓郁的酸香味，将鱼盛入盘后，将原汁浇在鱼身上，再撒上一些香葱、 鲜姜末即可。
准备择洗干净的鲤鱼一条，先从鱼尾处下刀，片开鱼肉，再斩成均等的小段，放入盆中。倒入清水，加入少许食盐，洗去血水。
控干水分，放入葱段和姜片，加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒适量去腥，用手拌匀，腌制10分钟，使鱼块充分入味。
西红柿一个，去掉根蒂，切成小块；木耳一小把，提前泡好，切成小片，一起放入料碗备用。
