绵白糖和细砂糖区别是什么呀？做蛋糕可以用绵白糖么？
绵白糖和细砂糖
通常我们说的细砂糖 或是粗砂糖都属于白砂糖。而白砂糖按照颗粒大小，可以分成许多等级，如粗砂糖，一般砂糖，细砂糖，特细砂糖，幼砂糖等等。
在烘焙里，在制作蛋糕和饼干的时候，都习惯使用细砂糖，它更容易融入到面团儿或者是面糊里。
举个例子，在打发蛋白的时候，用粗一点儿的砂糖更容易打发，但是泡沫会比较粗糙。用细一点儿砂糖打发，时间会较长一些，相应的泡沫也会比较细腻。
绵白糖
绵白糖，顾名思义，也就是非常绵软的白糖。之所以绵软，是因为它含有少量的转化糖，水分含量也比砂糖高。在北方超市，绵白糖和白砂糖一样都非常常见。
1，颗粒大小
①绵白糖颜色洁白，颗粒很细微，看起来像积雪，软绵绵的感觉，很容易受潮，绵白糖最宜直接食用，冷饮凉菜食用尤佳，但不宜用来制作高级糕点。
②细砂糖颜色洁白，颗粒如砂，粒粒分明，倒出来有沙沙的声响。
2，制作工艺
沙糖是蔗糖，甜度硬度高，细沙糖就是细小些的沙糖。棉白糖是菜糖，甜度度硬度偏低些，两者各有个的优点，拨丝炒糖用棉白糖好些拉丝软些不易断丝，沙糖虽甜度高但偏硬，炒糖胶凉后变硬，不宜拉丝。制作烘焙沙糖好些。
绵白糖跟细砂糖区别就是白砂糖最显而易见就是颗粒感的区别
绵白糖更易溶化、白砂糖打发蛋白更加稳定不易消泡些。
做蛋糕🍰白砂糖更为适合一点，但是家中实在没有白砂糖可以拿绵白糖替用一下的[呲牙]
我经常就这样干，家中常备绵白糖。有时候做蛋糕没白砂糖懒得跑出去买就用棉白糖了。
绵白糖和细砂糖的区别
关于甜度的问区别，一般来说绵白糖的口感比白砂糖要甜，主要是晶体比较细小并含有少量糖蜜的原因。
白砂糖和绵白糖的区别，在于结晶体的大小，其生产工艺，产品的成分，含水量，糖蜜含量（还原糖分）都是不同的。
做蛋糕尽量用细砂糖会好一点
哈喽，你好，我是名西点烘焙师，很高兴回答你的问题，关于绵白糖和细砂糖的区别和做蛋糕可不可以用绵白糖，帮你分析以下几点：
一，先说绵白糖，绵白糖是我们生活中最常见的糖类，细腻洁白又绵软，它是从甜菜中提炼出来的，然后在裹上葡萄糖浆，水分大，所以它的组织很绵软，感觉就是粘在一起的，如果不密封好储藏的话，很容易结成硬块，使用时很不方便。
二、砂糖，砂糖分为两种，一种就是咱们平常超市里买的那种粗砂糖，颗粒比较大，还有一种就是烘焙专用的细砂糖，它们两都是从甘蔗里提炼的，颗粒分明，结晶体有较高的硬度，不容易结块，烘焙行业又称韩国幼砂糖，颗粒非常细小，加入原料中很快就能溶解掉，现在烘焙行业里的用糖，90%都是用的细砂糖。
三、在做蛋糕时，最好用细砂糖的，越细的越好，像早以前的传统蛋糕，用的只有绵白糖，因为它甜度高，但是遇到水分大的原料，会容易结块，不易溶解。如果着急，在又没有细砂糖的情况下，也可以拿绵白糖代替。
细砂糖在蛋糕中作用有：
1. 增加甜味，改善口感。
2.增加产品光泽度，改善色泽
3.增加蛋糕组织的稳定性，组织更加细腻。
好了，以上就是对你问题的回答，希望能帮助到你，祝你生活愉快。
