1.鱼洗净，去鳞片、内脏后，以盐，料酒姜葱蒜蛋清花椒腌制约30分钟备用。
3.起油锅，冷锅热油，放入作法1的鲜鱼，以小火炸至两面呈淡金***后捞起，沥油备用。
4.作法3锅中留少许油，爆豆瓣，香葱段、蒜末，姜末，泡椒炒及作法2的煮沸后加水加鱼，调欠水，开后加入，最后起锅撒葱花即可。
扁封扁鱼做法： 1.鱼磷不要去掉，在鱼的背上切一道口子取出内脏洗尽。
2.少许一点盐抹一下鱼的表面。
3.蹍点肉末加上糖.盐.生姜.葱花.味精再加上一点酒拌匀，等鱼腌上几个小时后塞在鱼的肚子里，贴上纸封 条。
4.不要暴晒，挂在通风处风干。
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