香辣纸包鱼底料炒制方法？
原料：菜籽油2500克，牛油1000克，色拉油2000克，鸡油1000克，干辣椒250克，青花椒50克，猪油1500克，郫县豆瓣酱1500克，生姜100克，大蒜200克，大葱300克，冰糖150克，醪糟500克，八角100克，山奈50克，桂皮50克，小茴香50克，草果25克，紫草25克，香草10克，公丁香5克。
制作：
1菜籽油、色拉油、鸡油分别炼熟；牛油切小块；郫县豆瓣酱剁细；干辣椒入沸水煮2分钟后，捞出绞成糍粑辣椒；生姜拍一下；大蒜去皮；大葱打结；冰糖敲碎；八角、山奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
2中火起锅，倒入菜籽油、色拉油、鸡油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱爆香，接着下入豆瓣酱、糍粑辣椒、亲花椒，转小火慢慢炒1.5小时左右，把豆瓣酱中的水炒干，香气四溢且辣椒微微发白时，检出锅中的葱段。
3下入八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香叶、公丁香、继续用小火炒20分钟左右，锅中香料色泽变深时即可，接着下入冰糖、醪糟，小火慢慢熬至醪糟的水分完全蒸发
4把锅端下来，加盖慢慢等香料冷却即可
3. 加少许食盐将鱼腌制5分钟。以鱼腌进盐味为标准，烘焙纸放在烤鱼盘里铺好，洋葱切条形撒在烘培纸上垫底，将腌制好的鱼放在垫底的洋葱上。
4. 调香辣料150g、飘香油70g、调味粉20g、鸡精20g，白糖2g，芹菜50g、洋葱100g、大蒜50g、生姜20g、小葱30g配料加清水300g调好均匀浇在鱼身，再盖上烘培纸密封好。
5. 调香辣料150g、飘香油70g、调味粉20g、鸡精20g，白糖2g，芹菜50g、洋葱100g、大蒜50g、生姜20g、小葱30g配料加清水300g调好均匀浇在鱼身，再盖上烘培纸密封好。
6. 电烤锅刷色拉油一层，将包好的鱼放入电烤炉中密封煮15分钟左右，炒好的干辣椒20g，白芝麻少许，打开烘培纸将鱼翻面即可食用。
底料配料表
豆瓣酱400克，香辣酱400克，辣妹子辣椒酱400克，火锅底料400克，洋葱400克，红油辣椒400克。姜米150克，蒜米150克，香料，配比后面公开。
开始做鱼：
第一步：腌制
草鱼改刀，加入清水，把鱼完全泡里面，倒入半瓶啤酒，放入姜片和花椒，放入10克食盐，10克料酒，用手将姜片捏碎捏出汁，让鱼在水里泡10分钟左右。把鱼翻身，继续泡着。把香料磨成香粉备用。
用料
随即切沫切丁花椒粉、胡椒粉、蚝油、生抽、老抽、鸡精、盐、醋 白糖 蚝、生、老、醋少量，其它几样比平时炒菜略多一点点 白糖 糖挺重要的 放一点可以让味道温和
步骤 1
香菜和小葱切丁后菜叶和根分开放，炒料时放根部，菜叶在鱼煮好好再铺在鱼上，豆瓣剁碎
步骤 3
油一定多放，料都是靠油，水放多了不够香，倒入油后小火至油七八成热，放入干辣椒和花椒粒，再加入豆瓣小火炒红油
步骤 3
红油炒出后依次加入蒜、姜，小葱和香菜丁，继续中小火翻炒，香味出来后放入芹菜丁
步骤 4
