牛肉面店的卷心菜泡菜是怎么做的？
牛肉面店的卷心菜泡菜
材料
1.卷心菜菜1颗，2.辣椒末1/3杯，蒜末10粒，葱末1又1/2大匙，姜末1大匙，1.盐1/3杯，2.辣椒粉1/3杯，水1杯，韭菜汁1大匙，腌咸虾1大匙，糖1大匙
(1)将新鲜卷心菜洗净沥干，由中心部位切开取12片高丽菜叶，每片均匀撒上盐腌约1天后，再将盐水过滤沥干，盐水要保留备用。
(2)将每片高丽菜叶自茎梗处向叶尾卷起，再将其左右提起交叉打结固定。
(3)将滤出的盐水与调味料(2)、材料(2)搅拌均匀后，倒入高丽菜结中拌匀即可放入容器中腌制，冷藏约3天发酵完成即可食用，约可保存2周。
牛肉面店的卷心菜泡菜
材料
1.卷心菜菜1颗，2.辣椒末1/3杯，蒜末10粒，葱末1又1/2大匙，姜末1大匙，1.盐1/3杯，2.辣椒粉1/3杯，水1杯，韭菜汁1大匙，腌咸虾1大匙，糖1大匙
做法
(1)将新鲜卷心菜洗净沥干，由中心部位切开取12片高丽菜叶，每片均匀撒上盐腌约1天后，再将盐水过滤沥干，盐水要保留备用。
(2)将每片高丽菜叶自茎梗处向叶尾卷起，再将其左右提起交叉打结固定。
(3)将滤出的盐水与调味料(2)、材料(2)搅拌均匀后，倒入高丽菜结中拌匀即可放入容器中腌制，冷藏约3天发酵完成即可食用，约可保存2周。
主料：甘蓝菜600克
甘蓝沙拉的做法：
1. 把甘蓝洗净掰开，放到冷水中泡20～30分钟，变脆后捞出
兰州拉面酸菜拉面热量？
兰州拉面的热量主要取决于面的份量和配料。对于酸菜拉面，由于酸菜的存在，其热量可能会相对较低。一般来说，每 100 克酸菜拉面的热量约为 119 大卡，而 500 克酸菜拉面的热量约为 593 大卡。需要注意的是，实际热量可能会因餐馆制作方式和配料的不同而有所差异。如果你想减肥，可以选择少油、少料的酸菜拉面，以保持热量摄入适量。
兰州拉面为什么有小菜？
感谢受邀！兰州拉面为什么有小菜？
我家鹤儿非常高兴回答这个问题，首先来说小菜都有哪些种类呢？可以统一的是全都是家常版凉菜，时令蔬菜简单易做：胡萝卜拌三丝、土豆丝、豆腐丝、海带丝、虎皮辣子、粉丝拌豆芽、泡菜……是不是很爽口哦！之所以称之为：小菜，是因为它价格不贵你随意可要可不要。兰州本地人吃"牛大"来份小菜清爽提神，再来个“肉蛋双飞”这就是标配哦～
大家好，我是食域大叔，很高兴回答这个问题。
随着口味、竞争和增加赢利点的要求，店家逐步增加了多样小菜，其中茶鸡蛋和手切牛肉已经成为必须，所以经常会在店家点餐的地方听到食客们说 “ 师傅、大碗加肉加蛋 ” ，在兰州这被称之为肉蛋双飞，或者双加。
在兰州吃拉面少了这两样就总觉得少点啥，所以聪明的店家已经把这培养成为一种消费习惯。
茶鸡蛋
吃牛肉面必加的酱牛肉
还有凉拌黄瓜、凉拌卷心菜、凉拌土豆丝、凉拌萝卜皮、都成为食客们不错的选择。
凉拌黄瓜
兰州牛肉面里是没有牛肉的，多半需要消费者自己加，而且有人不喜欢放在面里吃，所以都会拿小碟放好端上来，想怎么吃都可以。至于其他的小菜，都是食客自己选择吃或不吃，因为有的人（例如我）会觉得但吃面很单调，或者觉得有点腻，就会佐以小菜，清淡又爽口
兰州拉面有小菜，很正常，这不是捆绑的套餐销售，这种小碟菜可以让食客有更多选择的余地，很多兰州拉面店都有这样的小菜，素菜价格不是特别高。这也属于一种浇头！
除了兰州拉面有小菜，河南烩面同样有凉菜，吃河南烩面的，小凉菜份儿特别大，是烩面的标配。而且吃河南烩面，喝啤酒也是标配。
兰州拉面的小菜，一般不是河南烩面馆那种统一的备好的大菜盘，你要了就给你装一盘，荤素皆可搭配。兰州拉面馆的小菜，基本以小碟为主，而且是很小的碟子，价格也不高。除了标配牛肉片之外，基本都以酸辣口的小菜为主，比如白菜和凉拌土豆丝，当然也有其它。
顾客在吃面的时候，如果觉得一碗汤面吃起来觉得寡淡，当然可以选择小菜来佐餐。菜品，本来就是一种“引食”，引人胃口而下主食。
这样吃面搭配小菜，虽然不是盖浇面拌面，但就着能***味蕾，也是兰州拉面发展过程中商业上的一个创新，不过吃面就菜不是什么新鲜事，但在商业上算是一个小小创举。
商家通过小菜，传统上是通过加牛肉加蛋来提高客单价，增加利润空间，小菜的加入和自主选择，同样可以做到客单价提高。最主要的是，食客有这个吃小菜的需求，你好，我好，大家好，何乐而不为呢？
一般来说，顾客去兰州拉面店，吃汤面要小菜的居多，吃盖浇面拌面的基本上无需小菜，当然很多顾客也有这个需求。
所以，兰州拉面搭配小菜，不是啥新鲜事，也不是捆绑销售和多此一举，就是商业上增加一项内容，吃面配小菜增加胃口，就像吃饺子也可以搭配小菜一样。
（完）
