Q弹卤鸡爪怎么做？
配制卤汁（初卤）：
用纱布包好香料（生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草），加老汤（骨头汤）1大碗、清水2大碗一起放入锅内，小火煮一小时。注意补清水，不要烧干。
加白糖水（保持沸腾5分钟、不断搅拌）注意：这里白糖不是起甜味作用。
加味精搅拌
加热沸腾
桃子妈卤鸡脚最好吃的做法？
1鸡脚剪去爪洗净。
3准备卤料包：花椒30粒、八角两粒、桂皮两小块、香叶5片、山奈两片、草果3个、陈皮两小块、小茴香1克、甘草3片、白芷4片。我买了这个卤包，成份很接近，就用了这个卤包。
5当糖炒至深褐色，起大泡转小泡时冲入开水，水要足够没过鸡脚的量，糖色就做好了。
7在熬好的糖色里加入各种酱油、料酒和葱姜，投入料包大火煮七、八分钟。
8香料味比较浓了放入鸡脚大火煮开。
9转中火加盖焖煮20分钟。不要掀盖，让其自然冷却。利用余热将鸡脚焖透同时更加入味。
10冷凉后就可以捞出装盘了。
卤鸡爪的卤汁配方是什么？
准备材料：
鸡爪、生姜、葱白、冰糖，花椒、干辣椒、料酒、老抽、耗油、八角、香叶、食盐。
制作过程：
鸡爪放在清水里浸泡，去除死皮，剪掉指甲；
葱白切段，生姜切片；
锅中加水开大火放入鸡爪，少许生姜、料酒，煮沸捞出；
锅中放入鸡爪，加水没过鸡爪即可，放入干辣椒、生姜、花椒、葱白、八角、香叶、冰糖，老抽、耗油、少许食盐；
大火烧开，在转中火炖40分钟左右
出锅前大火收汁就可以装盘了。
卤水制作方法
用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1／4个）
做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟出味道加入鸡爪子即可。
卤汁配方:
现买
1）直接到菜市场干货店或超市买个卤料包，把鸡爪洗净和卤料包一起放入锅内煮就行了。有粉未状和原材料原直接包状两种。
2）直接到菜市场干货店或超市买瓶装卤鸡爪的卤汁就行，有香糟卤和辣糟卤两种口味，省心省力。
2.自制
1）自制卤料包，卤料包材料:茴香、桂皮、八角、香叶、蒜末、姜片、冰糖、喜欢辣的加点辣椒末或花椒也行。
鸡爪很多人都吃过，还可以当零嘴食用，鸡爪的吃法很多，卤鸡爪吃起来更加入味。卤鸡爪的美味和做法以及配料都有关系，制作过程中也要注意卤汁的搭配和火候，这样口味口感都是上乘。
做法一
1.爪子洗净，加盐腌制十几分钟（因为卤制时间短不易入味儿）；
2.倒入浓缩卤汁加入清水（骨头汤更好），本人喜欢偏麻辣口味所以加入适量干辣椒花椒煮沸；开小火熬制10分钟；
3.依次倒入鸡爪、鸡翅膀煮沸，小火再卤三四分钟起锅装盘
做法二
1.鸡爪清洗干净。
2.用剪刀把鸡爪上的指甲剪掉。
3.把鸡爪放入开水锅中，焯烫至血末浮起，捞出洗净。
4.把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的干辣椒放入锅内。
你好呀(●°u°●) 」
虽然我不是专业厨师，但是卤鸡爪很喜欢吃[灵光一闪]基本每个月要自己卤两次～如下为菜谱，请参考[呲牙]
材料：鸡爪，八角，桂皮，香叶，陈皮，味事达酱油，冰糖，干辣椒，老抽，油
步骤1，鸡爪焯水，剪掉鸡爪子脚趾甲；
2，八角，桂皮，香叶，干辣椒洗干净；
3，锅里放油，热了以后放八角，桂皮，香叶，辣椒（小心带水会溅油[微笑]）；
4，炒到闻到香味，丢鸡爪进去，翻炒2分钟；
5，加适量的水，味事达酱油，老抽（老抽主要是上色，不用太多），自己试味道差不多就可以，水刚好满到鸡爪子高度；
6，大火烧开，水开后小伙煮。喜欢吃软趴趴的鸡爪，炖个半小时就差不多。喜欢吃有咬劲的，就15分钟就可以。
续：卤完后卤汁可以留下来冰箱急冻，下次再用哦。虽然有些人觉得不健康，但是味道足，吃个两次就不要了哈～[啤酒][啤酒][啤酒]
