猴头鱼的做法？
食材: 猴头鱼1条，牛肉100克、葱、姜、甜酱油、黄酒、胡椒粉、盐、酱油各适量
做法
第一步，将猴头鱼刮去细鳞，剖开腹部，除去内脏，掏去鱼鳃，洗净；鱼身两侧剞十字花刀，鱼头直劈一刀不断。
（图片来源网络，侵删）
第二步，用酱油20克、抹遍鱼全身，腌渍10分钟；牛肉、葱、姜、蒜切末。2炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至七成热，下鳡条鱼，炸至两面金黄，捞起滤油。
第三步，炒锅开中火，注入熟猪油30克、烧至四成热，下葱、姜、蒜、牛肉末煽炒出香味；再下肉清汤、精盐、酱油30克、甜酱油、黄酒、胡椒粉和鱼，烧开后移至小火。
猴头菇煲鲫鱼汤怎么做？
材料：猴头菇（每人用一只鸡蛋大小的用量）、白鲫鱼一条、姜片适量、山药片20克、桂圆干10克（胃寒体质）、冰糖适量。
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做法：将白鲫鱼煎至两面金黄，将所有材料放入水中煲40-50分钟即可食用。
注意：
1、每人放一只鸡蛋大小用量的猴头菇，不需要太多。将猴头菇剪成小块，但不要过分清洗，以免洗去有用的猴头部分。
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2、最好用白鲫鱼煲汤，因为此鱼含丰富的蛋白质，与猴头菇配合效果最好。
3、汤中不放盐，可放一小块冰糖调味。
4、水烧开后改用中大火煲，只要40-50分钟即可，过火会有苦涩味。
