红烧肉怎么做？
制作方法如下：
1.食材的选择
对于选择食材这一步，其实是特别重要的一步，要想做出鲜香美味，肥而不腻的红烧肉，食材选择的这一步非常重要。太肥或太瘦的肉都不行，一定要选择肥瘦相间的肉，也就是五花肉，传说极品的五花肉是肥瘦相间，能达到十层。当然了，这种极品五花肉是很少见了，因为现如今猪都是吃饲料长大的，全身基本都是瘦肉了。跑题了，有点扯远了哈。对于食材的选择，就是五花肉，猪肋排上的肉。如果实在不懂，不知道选哪块肉，可以问一下***的师傅，他们一般都会告诉你的。
2.五花肉的腌制
五花肉的腌制，也是非常重要的一步，这直接影响了成品味道的好坏，这道菜的灵魂之处。把五花肉洗净，放入水中焯开，焯水的时间不要太长，1至2分钟即可。焯完取出洗净，切成大小均匀的肉块，大小根据自己口味，嘴的大小来选择。切完，放入容器中，加入适量的料酒和姜片，搅拌均匀，腌制20至30分钟即可。
3.下锅
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准备适量的八角，桂皮，葱，姜，能吃辣的朋友可以多放点干辣椒，将锅烧热，倒入切好的肉块，加入准备好的调料，将肉煸炒至微黄，放入冰糖炒糖色，翻炒几下，就可以出锅了
红烧肉的正确做法？
前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。 1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。 2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色 3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。 4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁
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