太安鱼的做法？
食材
草鱼 750g 、 酸萝卜 10g 、 泡椒 5g 、 私房豆瓣酱 20g 、 八角 1个 、 葱姜蒜 少量 、 胡椒粉 少许 、 红薯淀粉 200克 、 生抽 2勺 、 花椒粒 20粒 、 醋 1勺 、 泡豇豆 3根 、 酸菜 50克
步骤1
泡椒、泡姜、酸菜、泡豇豆、分别改刀
步骤2
步骤3
抓腌上浆、让鱼块裹上一层厚厚的浆
食材用料
鲢鱼500克，泡姜50克，大蒜10克，八角3克，花椒2克，豆瓣酱1勺，油适量，盐适量，生抽适量，白糖适量
做法步骤：
1/9鲢鱼剁块。
3/9锅里热油，放入鱼块过油，立刻捞出。
5/9另起锅热油，放入豆瓣酱，炒出红油，然后放入泡姜八角花椒煸香。
6/9倒入清水，放入适量盐酱油白糖调味。
7/9水开后倒入鱼块。
2/18 选用三斤左右草鱼
3/18 取其中段
4/18 剁块腌制，放料酒花椒等，不放盐，鱼块要小，才入味，便于酥油锅。

5/18 放淀粉抓好，淀粉一定要稠，便于成型。

6/18 备辅料
7/18 锅内放大油热锅

8/18 炸鱼块，注意火侯，不要随意翻动，可以晃动锅，就不会粘了。
正宗太安鱼的做法：
1、花鲢鱼收拾好后洗净沥干水分。
2、准备材料：泡椒、泡姜、大葱、蒜、香菜、干花椒粒、泡萝卜。
3、收拾好的鱼切块，然后加盐、料酒、再加红薯淀粉腌制。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。5、大葱、香菜切段、大蒜切厚片。7、油锅烧热，放入植物油，将泡姜、泡椒倒，一大把干花椒、1大勺豆瓣酱煸炒出红油。8、再加酱油1勺。9、在锅内加适量的清水和半勺白糖。10、煮开之后把炸好的鱼块放入，调入1勺料酒和半勺鸡粉，小火煨5分钟关火，放上一大勺子醋（放醋主要是为了去腻）。11、装盆，撒上香菜和大葱段。最好直接倒入盆中，因为鱼非常嫩，一用铲子，鱼容易碎。
太安鱼的家常做法？
1/12 鲤鱼洗净，剁块状。将蛋清，料酒，郫县豆瓣，鸡精，淀粉一起加到鱼肉里，拌匀，腌5 _10分钟。

3/12 姜，蒜，葱洗净备用。

4/12 热油

5/12 大火将油热至8成，然后用筷子将腌好的鱼块一一夹到油里，继续用大火炸。

6/12 这时候观察油冒泡程度，将火调至中火，至鱼块炸成金***，捞出。
用料：安康鱼、大豆腐、面条、葱、姜、蒜、干辣椒、香菜、料酒、生抽、耗油、老抽、糖、胡椒粉、味精、料油、豆油、荤油。
安康鱼豆腐焖面的做法步骤：
1、先将买来的安康鱼天线，牙和鱼腮剪掉。
3、然后将准备好的大豆腐切成厚片备用
食材
鲢鱼 1000g 、 泡椒泡姜泡萝卜 100g 、 葱姜蒜 适量 、 芹菜 50g 、 淀粉 适量 、 鸡蛋 一个 、 醪糟 一勺 、 花椒、八角、桂皮 少量
步骤1
鱼洗净，剔下鱼骨，放葱姜煮汤。
步骤2
鱼肉切块，加淀粉、料酒、鸡蛋腌制。
步骤3
锅中下油，炸一分钟，因为只需要定型不需要炸熟。
