五香鲅鱼的正宗做法和配方？
食材准备
鲅鱼1条，姜2片，葱2段，姜末、醋、五香粉、料酒、酱油、白糖、植物油各适量。
方法步骤
步骤1
鲅鱼去头，去内脏，切成小块儿，洗净沥水，放入盆里，加入所有腌料料酒1茶匙、姜丝适量、生抽1汤匙、老抽1茶匙抓匀，放入冰箱腌制一夜。
步骤2
腌好的鱼块儿用厨房纸擦掉腌汁儿，晾干。
步骤3
煮锅里加入除味精和香油以外的所有汤料(老醋4-5汤匙、糖4-5汤匙、盐1茶匙、甘草3-4片、香叶3片、干辣椒2个、五香粉1茶匙、白酒少许)，再倒入适量水（能没过鱼块为准），烧开后继续煮几分钟（老醋，糖和盐的用量要根据鱼块儿的总量和自己的口味轻重适当增减），关火，加少许味精和香油，然后彻底放凉。
步骤4
油锅中倒入足量的油，烧至五成热，逐个放入晾干的鱼块，转小火炸个七八分钟将鱼肉炸透鱼骨炸酥，捞起。
步骤5
将锅中的油继续加热至八成热，放入炸好的鱼块，复炸半分钟捞起，迅速浸入料汁儿中浸泡1小时以上。
用料：鲅鱼700克，葱15克，姜20克，冰糖30克，醋10克，生抽20克，黄酒10克，盐8克。
做法：
1、冷冻鲅鱼稍微解冻，不可完全化冻，只要化到你用刀能切动的硬度就可以。如果鲅鱼完全化冻，就不能切出整齐的鱼片了。也不要先清洗内脏。切片后内脏更易去除，而且鱼块不易碎，切的整齐。
3、切成片的鲅鱼内脏用手一抠就出来了，注意把靠近鱼骨的瘀血也抠出来。然后用清水洗净。
4、把鱼块放大碗里，先放入盐和姜片。
鲅鱼去腮和内脏清洗干净，斜刀切成两厘米左右厚片儿
热锅加入适量的植物油，油温六成热放入鱼块进行炸制，一定要炸酥炸透
捞出控油
煮锅加水以及其它所有佐料，大火烧开小火慢煮，煮出佐料的香味儿
放入炸好的鱼块继续小火煮十分钟关火浸泡入味儿，三个小时以后吃口味绝佳
五香鲅鱼怎么做？
用料：鲅鱼700克，葱15克，姜20克，冰糖30克，醋10克，生抽20克，黄酒10克，盐8克。
做法：
1、冷冻鲅鱼稍微解冻，不可完全化冻，只要化到你用刀能切动的硬度就可以。如果鲅鱼完全化冻，就不能切出整齐的鱼片了。也不要先清洗内脏。切片后内脏更易去除，而且鱼块不易碎，切的整齐。
2、把鲅鱼切成1—2厘米厚度的鱼片，鱼头和鱼尾不要。
3、切成片的鲅鱼内脏用手一抠就出来了，注意把靠近鱼骨的瘀血也抠出来。然后用清水洗净。
熏制：1、取一个大碗，加入一等酱油100g、高度白酒50g、白糖120g、五香粉15g、鸡精8g，加入500ml开水，化开调匀成卤汁；
2、锅底垫上两层竹篦子，防止粘底，层层摆上炸好的鱼片、葱段、姜片和泡好的香料；
3、倒入调好的卤汁，加入泡香料的水，水位刚刚没过鱼片即可。 加锅盖，大火烧开，转最小火慢慢煨制，期间要舀起汤汁淋在上层的鱼片上，反复几次，直到汤汁蒸发到很难舀起。继续煨制，直到汤汁完全耗尽。多余的糖分沉积在锅底，焦化飘出淡淡的糊味即可关火，不要开盖，焖30分钟后开盖出锅，整个过程约4小时。
