牛奶发面的正确方法不用生粉？
需要提前准备好的材料包括：面粉 600克、牛奶 230毫升、酵母粉 6克。
1、把温热的牛奶倒到盆里，再把酵母粉放进牛奶里，用筷子搅拌至酵母完全融化。
2、把面粉放到一个大点的盆里，一边倒牛奶一边用筷子搅拌成絮状
4、大概2个小时面就发至两倍大
5、发酵好的面团用手扒开里面成蜂窝状
6、把发好的面团拿出，用手掌揉实、揉光滑，排出气泡，这样就完成了。
1. 所需原材料。
2. 牛奶称重好直接加入酵母粉，静置一会儿。
3. 先加入面粉，再加入细砂糖。
4. 先用筷子搅成雪花状
6. 放在室温下发酵成2倍大。现在的室温大概23℃，大概用了80分钟。
7. 把面团整个取出。有点粘手，撒点干粉。
8. 用手使劲揉面，把里面的空气排掉。
2.白砂糖10克，揉成面团，揉至表面光滑
3.分成4份搓圆，做成窝窝头状
5.玉米窝窝头成品。一般情况下，用单纯的牛奶是没有办法把面发成功的，除非你可以在牛奶里面加入一些酵母，你可以把牛奶稍微加热一点，用温牛奶融化酵母，再用这个牛奶去揉面，这样揉出来的面团会带有奶香味，做出来的面包也会有牛奶的味道特别的香甜。
生粉指的是淀粉，一般都是红薯淀粉，土豆淀粉和玉米淀粉，牛奶发面是用面粉发酵和酵母发酵，一般常用酵母粉或者泡打粉和温牛奶或者温水和面，放置温暖处发酵。
生粉不可添加，生粉是用于勾芡类的使用，或者油炸挂糊，拍粉上浆之类的菜品使，不可直接用于发面。
我把发效粉直接方面里了用牛奶和面胡萝卜。这样能发吗!多久能发？
能发。我以前是先把酵母用温奶调化开再和面，然后放在温暖的地方或是把锅里放上热水，再把面盆放在屉上，一个半到两个小时就能发了。
如果你想早上吃的话，头天晚上可以用你的方法，把酵母直接放入面粉中，用长温牛奶和面即可，然后把面盆放入冰箱，第二天早上就已发好了，取出就能用，这叫冷发酵，我现在就用这个方法。再有我建议你最好用酵母发面，别用发效粉、泡打粉，对身体不好。
用牛奶发面好不好？有什么技巧？
用牛奶发面好，发面技巧如下：
选对发酵剂。发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
发酵粉的用量宜多不宜少。发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。
活化酵母菌对新手比较重要。对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。）将其搅拌至融化，静置3－5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。
和面的水温要掌握好。和面用温水。温度在28-30度之间最好。用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。
面粉和水的比例要适当。面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。
面团要揉光滑。面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。
保证适宜的温度和湿度是成功的关键。发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70－75％之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。在一个大蒸锅中放入60－70度左右的热水，将面盆放入锅中（面盆不可与热水接触），盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。
二次发酵别忘了。从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔。将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。
巧用发酵***剂。添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。添加少许牛奶，可以提高成品品质。添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。添加少许鸡蛋液，能增加营养。
