鱼煲的做法黄磊？
二、往油锅倒入能够覆盖鱼块的油量。
三、热锅加油烧至七成热放入鲅鱼块炸酥，炸透。
四、另起锅中加入适量的清水，除鸡精外放入所有作料大火烧开，小火慢煮使作料出味儿。
步骤 1
把洗干净的草鱼，抽除鱼腥线，切大小一致的块，先在鱼中加点面粉抓一下，加入清水，把鱼表面洗干净，多冲洗几次
步骤 2
再用刀把肚子里的黑膜刮干净，用水泡一会控水沥干。
步骤 3
材料
小黄鱼3条约300克，茄子150克，日本豆腐2支，青、红椒各10克，葱段、姜片、蒜片各5克，干辣椒1克，香菜5克。调料盐、味精各5克，糖50克，醋5克，料酒10克，辣妹子辣椒酱10克，吉士粉50克，色拉油500克，高汤250克，香油2克。
做法
1、将小黄鱼去内脏处理干净后剖成两半放盐、味精、料酒腌5分钟后，用清水冲一下，拍上吉士粉备用。茄子去皮切成滚刀块，日本豆腐从中间切断并改刀，每段纵切成4小条。
2、锅上火入色拉油烧至六成热，下入茄子块滑油2分钟捞出放入小沙锅的最底层，再将拍粉后的小黄鱼下入油锅中小火炸3分钟左右捞出摆放在茄子上面，最后将日本豆腐条入七成油中小火炸1分钟捞出，整齐摆放在黄鱼上面。
3、取炒锅下色拉油10克，烧至七成热后，加入辣椒酱、葱段、姜片、蒜片、干辣椒大火略煸炒出香气，加入高汤250克，放盐、味精、糖、醋调味后倒入青、红椒丁略翻炒，起锅倒入摆好主料的沙锅中，然后把沙锅移至炉火上小火炖3-5分钟再放香菜、淋上香油，加盖，待沙锅盖上的出气眼冒出香气即可上桌。
3. 起锅烧油。
4. 油温五成热倒入洋葱煸炒几下。
5. 砂锅中倒油，开小火烧热。
6. 将煸炒过的洋葱铺在砂锅锅底。
7. 平底锅中留油，下入青椒、小米椒炒制。
8. 将鱼段平整地码在洋葱上面。
9. 调一个酱汁：将食盐、生抽、耗油和食用油倒入碗内，搅拌均匀。
10. 砂锅内放入青红椒，并倒入酱汁。
海南鱼煲的详细做法？
1、鲶鱼杀洗干净 ，酸笋，芋头梗洗干净备用 ，尖椒洗净切成圆圈 ，豆腐切成小块
2、烧开水，把洗净鲶鱼烫一下 要把表膜洗干净去腥， 切成块备用
3、一半生姜，半头蒜头切成粒， 剩下一半切成片备用
4、砂锅洗净，开火放油， 倒入一半油 热放生姜，煸出香味 放蒜头，煸出香味 放豆腐乳 ，煸出香味 放一半豆腐豉，煸出香味 放黄豆酱
1、材料：大鱼头1个，青、红辣椒各1只切片，蒜蓉1茶匙，豆豉1汤匙，绍菜约180克，葱2条，姜片少许。腌料：盐、糖各1/2茶匙，生粉3/2茶匙，胡椒粉适量。
2、芡汁料：老抽1/4茶匙，盐1/2茶匙，糖、生粉1茶匙，清水5汤匙。
3、鱼头去腮，洗净斩件，抹干水分，用腌料拌腌片刻。
4、豆豉洗净，沥干剁碎；葱洗净，切小块。
5、烧热油3汤匙，爆香姜片、蒜蓉、豆豉，下鱼头兜交，洒入酒，下少许清水，上盖，鱼头煮至八成熟，绍菜垫底，倾入芡汁，待滚，下葱和青、红辣椒即可
