潜鱼的川味做法？
鱼（鲫鱼-鲤鱼-武昌鱼都行）一斤 油（猪油和菜油一起的混合油）
辅料
泡椒十二个 泡姜一小块
味精适量 醋适量
用料:鲫鱼500克
泡生姜150克
藿香50克
泡红椒150克
小葱20克
郫县豆瓣酱20克
步骤 1
将鲫鱼收拾干净冲洗后，用料酒、盐腌一下。把泡红椒、泡生姜、蒜全部剁碎，葱、藿香切碎备用
步骤 2
北戴河海鱼做法？
材料：海鱼1斤左右一条，葱两根，姜适量，大蒜3瓣，香菜少许。老抽1汤匙，生抽2汤匙，盐1茶匙，醋1汤匙，砂糖2茶匙，米酒2汤匙，水1杯。
做法：
1、鱼洗净晾干，用面粉正反两面薄薄摸匀，这样鱼肉不容易被煎碎。
2、油加热后关小火煎鱼，等一面煎成金***再翻转煎另一面，两面全部煎好后将多余的油倒掉。
3、把所有调料放入小碗中，搅拌成均匀汤料，最好自己尝尝是否咸甜适宜，味不够就加点什么。
4、然后将汤料倒入锅里，中火炖鱼，同时一起放入葱、姜、蒜，大概炖煮10-15分钟，汤料若不能淹没整条鱼，可用勺不断将汤料舀起浇在鱼上，烧鱼的过程中最好不要翻鱼，鱼肉是很容易破碎的。
5、汤料收到变少变稠便可关火出锅，放些香菜在上面做点缀。
主料：鲳鱼
调料：白酒、生抽、白糖、食盐
步骤：
1、将去头去内脏的鲳鱼洗净，在鱼身上均匀的拍上一层干面粉，将鱼整个裹住。
2、把鲳鱼放入锅内，别管放进去是啥状态都不要再动它了，小火慢煎，随时观察鱼的边缘，当颜色稍稍发黄，轻轻的晃动锅子它还会跟着移动，就说明底部已经煎好定型。
3、将鲳鱼翻面，同样的不再动它，直至煎黄。
4、另起炒锅，加少许的油，小火，放入干辣椒、葱、姜，炒出香味。
6、水要足够多最好能没过鱼。
野生海鱼的做法？
2· 油胴鱼去头用盐腌制30分钟
3· 腌好的鱼洗净均匀切段，沥水
6· 接着下鱼段煎制
7· 等一面煎上糖色后翻面继续煎制
8· 两面均匀煎上糖色后下入蒜头
9· 倒入适量料酒，以淹没鱼身2/3为准
10· 加适量老抽，小心翻拌均匀
