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鲜竹笋怎样淹制咸菜
酸笋泡制过程中不必加白酒，但是容器一定要事先用开水烫过，并反扣在太阳下暴晒杀菌，泡菜坛口水封严密，半月即可食用。把麻竹笋去外壳、切丝，备用。取一调理盆，将作法1放入，再加入盐拌匀，腌约15分钟，再以手搓揉、挤干多余水分。取一玻璃罐，将作法2放入压紧，密封瓶盖约15天即可。
竹笋梅菜是一道传统的中国菜肴，尤其在广东和福建地区非常受欢迎。这道菜以其独特的酸甜口味和竹笋的清脆口感而闻名。
食材：咸菜，竹笋1400克。咸菜洗净切寸段，竹笋剥壳洗净切滚刀块再冲洗一遍，一起入锅＋水满至食材上一寸左右，水多些也无妨，出锅前尝一下咸淡，喜咸的可多些咸菜或＋一些盐，再加一丢丢白砂糖吊鲜。 大火煮开后改中小火焖煮，时间稍微长一点，待笋入味再出锅。
盐水浸藏法：将冬笋整株置于咸菜缸（或池）内，用浓盐水浸渍，可贮2个月左右，笋肉品质和笋壳颜色均不改变。食用时须经清水浸泡脱盐。
用盐水浸泡法或者沙藏法可以让笋的保存时间长而新鲜。
洋姜的常见食用方式是腌制后食用，腌制后的洋姜清爽可口，有助于开胃消食，增加食欲，是一道不错的下饭菜。 蒜苔可制作成糖醋蒜苔，将蒜苔切段晾干水分后，熬制糖醋汁，冷却后倒入蒜苔中腌制，若喜辣可加入辣椒，存放半年依旧新鲜开胃。
竹笋尖的吃法
1、准备辣椒：选择辣度适中的辣椒，备用。 处理竹笋：将竹笋用清水浸泡，以去除内部的苦味。浸泡时间至少半天，如果第二天食用，可以提前一天泡好。或者可以选择焯水，将竹笋放入开水中煮10分钟左右，记得不要盖上锅盖。 炒竹笋：在炒竹笋时，需要多加一些油，因为竹笋吸油性强。
2、- 竹笋尖炖鸡：将处理好的竹笋尖和鸡块一起放入锅中，加适量水和调料，小火慢炖至鸡肉熟烂，竹笋尖入味即可。- 竹笋尖拌凉菜：焯好水的竹笋尖放入冰水中浸泡，使其口感更加爽脆。捞出沥干水分，加入调好的佐料拌匀即可食用。 出锅：根据个人口味调整最后的调味，确保味道适中。
3、食材准备：新鲜竹笋、猪肉、淀粉、料酒、糖、生抽、老抽、蒜。 竹笋切片，猪肉切片，将肥肉和瘦肉分开备用。用糖、盐、油、老抽和淀粉对瘦肉进行腌制，时间约为30分钟。同时将蒜拍碎备用。 热锅凉油，将竹笋放入锅中，加少许盐翻炒，直至竹笋边缘略微焦黄，大约需要3-5分钟。
4、笋尖豆腐汤：材料：笋尖、豆腐、葱姜蒜、清汤、盐、白胡椒粉、香菜。做法：1）将笋尖洗净切片，豆腐切块备用。2）热锅冷油，放入葱姜蒜爆炒出香味。3）倒入清汤煮沸，加入笋尖和豆腐煮熟。4）最后加盐和白胡椒粉调味，撒上香菜即可。 笋尖鸡蛋汤：材料：笋尖、鸡蛋、清汤、葱姜蒜、盐、鸡精。
5、笋去壳洗净控水拍扁切成适合长度。热锅下油，倒入笋尖煸炒3分钟左右，嫩头有些微焦黄。然后放几颗辣椒。加入料酒生抽老抽翻炒，咸度控制好，老抽只是为了上色，生抽上味，不够咸最后可以放盐的。倒入适量清水，刚好和笋平就行，大火开转小伙焖至水收的差不多就可以出锅了。
6、脆笋炒肉 将500克瘦猪肉切成丝，青线椒、大蒜和小米椒切段，竹笋切条后焯水备用。热油中放入猪肉丝，煸炒至变色，加入竹笋和葱段、青红辣椒段继续翻炒。调入生抽、蚝油、盐和鸡精，加适量水，翻炒均匀后收汁即可。双椒脆笋 春笋500克切片，用冷水浸泡后沥干，小米辣和泡椒切圈。
