怎样做酸辣虾？
1.基围虾适量，将虾在第三节处，用牙签插入，挑出虾线，虾背开刀，切穿少量虾腹，将虾尾从虾腹切口处穿入,再将虾子拉开，装盘备用。
3.菠萝适量，切成菠萝片备用。长丝瓜半根，切合适长短的条备用。
4.锅烧热去油，下入辣椒碎和黄灯笼辣椒酱，小火煸炒，炒去辣椒的水份，除去辣椒的燥性，炒出辣椒香气。
5.炒香后转大火加入适量的高汤，下入菠萝片和丝瓜条，并加入适量的盐和胡椒粉，小火焖煮，煮出菠萝的酸甜和丝瓜的甜味。出味后转大火，下入基围虾，推均，基围虾完全变色，加入适量的白糖和鸡精，推均后关火。
酸辣虾能不能隔夜？
可以隔夜
酸辣虾富含蛋白质及多种营养物质，即使是放在冰箱里面冷藏保存，没有变质的酸辣虾隔夜后也会产生蛋白质降解物，常温下隔夜的酸辣虾还有可能被细菌污染。
需要注意的是“隔夜菜”不只是指放了一夜的菜，一般放置时间超过8小时就应该算隔夜了，尤其是在高温度和高师傅的放置条件下，其***的速度更快，储存时间更短。
酸辣柠檬虾调料配方？
柠檬酸辣虾的调料的调法如下：
准备食材：基围虾，青红辣椒，蒜泥，洋葱，生抽，蚝油，醋，芝麻，胡椒粉，白糖。
准备一斤基围虾，冷水下锅八角花椒姜片，料酒煮熟过冷水，剥出虾仁备用。
酸辣汁：碗中加入青红辣椒圈，蒜泥，洋葱碎，生抽，醋，蚝油，盐，白糖，熟芝麻，胡椒粉，加入半碗清水拌匀。
调料：生抽，醋，糖，香油，香菜，半个柠檬汁，柠檬片，小米辣，蒜泥，少量葱，拌匀。
把买回来的虾先清洗一下，然后把虾的处理一下（只需要将虾的头部第一个关节处掰开，就可以完整地挤出虾里面的内脏啦。然后只需轻轻一扯就能扯出虾线），处理好的虾放在一边备用。然后我们再处理其他配料和配菜，把柠檬清洗干净，接着把半个柠檬切成薄薄的片（喜欢吃酸的可以多切点柠檬片），小编看着柠檬籽有点碍眼就把籽也搞掉了，其实把籽处理掉也好在吃的时候不硌牙，处理好的柠檬片放在盘中。
洋葱去掉外皮清洗一下，也可以不用清洗，把洋葱一分为二，把半个洋葱切成丝。小米椒切丝，大蒜切沫，香菜切段，藕切片，黄瓜削去外皮切条，把处理好的配菜和配料放入盘中备用。锅中倒水，水烧一会后倒入处理好的大虾，再放入葱姜和料酒，开大火把水煮开，煮虾的时候会有浮沫用勺子撇掉上面的浮沫，再煮1分钟左右就可以捞出大虾了。

把捞出的大虾放入碗中，倒入凉白开过凉，也可以放入一些冰块这样效果更好。然后把大虾的虾头和虾壳去掉，把处理好的大虾放入碗中备用

接着我们把处理好的配菜和配料放入碗中
