正宗的陕西臊子面的做法？
陕西臊子面是陕西面食中的一个特色吃食，在陕西特别出名，人们也特别喜欢吃。臊子面的做法一般是，首先按照人员多少和一定数量的面；
其次就是用各种菜品调制臊子，一般有肉沫、豆腐、葱、豆腐皮等；
第三就是将和好的面醒2个小时左右，开始进行手擀；
五是烧水下面；
六是拌上臊子即可。
正宗的陕西岐山臊子面做法，首先选用上好的五花肉切成两公分大小的薄片，将油烧热，爆香葱姜，以后再将肉倒入锅里，先到肥肉炒出鱿鱼后，再到瘦肉加上八角，花椒香叶和桂皮加水烧至快熟的时候，倒入岐山的陈醋和辣椒面搅拌至水分，收至80%然后选用手擀面再炒一些豆角，炒土豆，红萝卜的素臊子锅开下面将素素素子和肉放在网面上边，加入适量的面汤就可以了
臊子面九个特点：薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香。下面就陕西臊子面的制作分四部分给大家作介绍：
一、肉臊子的制作 味道讲究：酸、辣、香；
二、面条的制作 讲究：薄、筋、光；
三、配菜素臊子的制作讲究：五色不可少；
四、臊子汤的制作 讲究：煎、稀、汪。
肉臊子制作——酸、辣、香。关于岐山肉臊子讲究酸、辣、香，由于过去人们吃肉少所以过年杀一头猪要吃一年，聪明的陕西人就把肉做成“臊子”这样可以保存多半年多不坏，除了做面条，炒菜，夹馍同样是绝世美味。臊子肉的选择传统是肥瘦7:3 宁可肥不可瘦，这个可以根据个人喜好改变。
正宗的陕西臊子面做法？正宗的陕西臊子面产于陕西西府岐山，岐山臊子面是做法很讲究面要薄、筋、光，汤要煎、稀、旺。
首先油榨豆腐切条，生姜、木耳、黄花淘洗备用，蒜苗切小丁，臊子五花肉切丁。
起锅烧油，倒五花肉翻炒倒生姜大料，翻炒至透明油清后倒醋，最后放盐五香粉即可。
准备食材：胡萝卜切丁，菲菜切丁，黄花、木耳泡发好切丁，鸡蛋摊饼（不放油）切夌形片，豆腐切小丁块，豆角切成小丁，猪肉肥瘦肉分开切小丁。
准备佐料：食用盐、味精、辣椒粉、醋、五香粉、生姜、葱、桂皮、八角、香叶等
做法：1.将葱切段，姜切片，锅内加入食用油，油温热后将切好的肥肉丁倒入锅内煸炒出油，再下入瘦肉丁煸炒，炒至没有水份，加入葱段、姜片、桂皮、八角、香叶放入少许生抽，放入少许老抽调小火盖上锅盖，焖一会儿放入醋，盐，辣椒粉，肉臊子就做好了。
2.锅底放入少许油，将胡萝卜、豆角、煸炒变软倒入黄花、木耳、豆腐炒好盛出待用。
3.臊子汤，锅底放入少许油葱姜爆香加入水，加入醋、盐、味精、五香粉放些臊子肉里的辣油，臊子汤就做好了。
陕西臊子面的做法？
材料
猪肉末200克，熏干1块，挂面400克，青菜叶6片，姜10克，香醋45毫升，酱油15毫升，料酒30毫升，白糖10克，盐5克，红油15毫升，花椒粉10克，香葱少许，芝麻少许
做法
1.猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用；
2.油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白；
首先处理食材，准备块五花肉，把它切成一厘米见方的小丁儿，可以切得适当小一点
然后再准备一点香料枸杞，小[_a***_]，花椒，香叶，八角，姜片，干辣椒，还有桂皮。
这里需要注意的是要把茴香，花椒，大料单独拎起来，用一块纱布给它包起来，避免整锅都是。
接下来起锅烧油，油热先放五花肉丁儿。小火炒一下，把五花肉中的油脂煸炒出来，吃起来呢会更香。
炒出油脂，加入一大勺的香醋，能够很好的去腥，吃起来会更香。继续翻炒两分钟，倒入适量的酱油。给肉上色，吃起来会更加的鲜嫩。接着放入所有的香料。放点开水。水量能够腌猪肉就可以了，放入料包。再加入少许的盐，大火煮开以后转成小火，炖上半个钟头，让肉彻底入味。
炖到汤汁变少，肉也特别入味儿，接下来把所有的香料全部摘出去，避免影响口感，还可以根据咸淡在适当的添加一点盐。
接下来要做一个臊子面的汤，准备一个番茄去皮切丁，准备一点香干丁，还有一点木耳和黄花菜，提前泡发之后切碎再准备一点葱花，一点韭菜，韭菜呢，是这个汤里面的灵魂，非常关键的食材必不可少。
接下来再次起锅烧油，油可以稍微多一点点。放入葱花炒香。放入番茄炒出汤汁。放入香干木耳和黄花菜。翻炒一分钟。加上一点盐，倒上一点生抽。添点儿清水，水量稍微多一点。包括所有食材就可以大火烧开，汤煮开以后要加上一点十三香或者五香粉，吃起来才能像外面饭店的味道一样。
起锅烧水水开下面条，面条煮熟后捞出碗中的面条呢，要稍微少一点，不要捞得太满。
