马铃薯定粉和面粉搅拌能使虾仁黏在一起吗？
1. 不会2. 因为马铃薯定粉和面粉都是淀粉类食材，它们在搅拌后会形成黏性，但是虾仁是蛋白质食材，与淀粉类食材没有黏性互相结合的作用。
所以搅拌马铃薯定粉和面粉并不能使虾仁黏在一起。
3. 如果想要使虾仁黏在一起，可以使用蛋清或者其他黏性较强的食材来进行粘合，或者使用烹饪技巧如炸、煎等来使虾仁黏在一起。
在生产食品当中，加入马铃薯定粉和虾仁为什么会产生回生呢？
加入马铃薯淀粉和虾仁在食品加工过程中产生回生现象，主要是由于它们的特殊化学性质和相互作用导致的。回生是指在食品加工或烹饪过程中，某些成分重新溶解或释放出来，从而改变食品的质地和口感。
马铃薯淀粉是一种多聚糖，具有吸水膨胀的特性。当马铃薯淀粉与水接触时，它会吸收水分并形成胶状物质。当这种胶状物质在食品中加热时，会形成一种胶凝结构，使食品变得更加黏稠和胶状。这种胶凝结构在冷却后会保持一定的稳定性，从而导致回生现象。
虾仁中含有一种名为自然抗凝多肽（NAT）的物质。当虾仁加热时，这种多肽会与虾肉蛋白质发生相互作用，形成一种凝胶状结构。这种凝胶状结构在食品冷却或储存过程中会保持稳定，导致回生现象。
回生现象在食品加工和储存过程中可能会带来一些质量变化，如食品变得更加黏稠、口感变化或质地变软。对于一些特定的食品，回生可能是可预期且受欢迎的特性，但对于其他食品，回生可能会被视为质量问题。在食品加工中，合适的配方和加工方法可以帮助控制回生现象，以获得期望的食品质量。
怎样防止马铃薯定粉和虾仁回生呢？
防止会生的方法有：
1.添加淀粉酶
淀粉酶和蛋白酶等广泛地应用在淀粉质食品中，淀粉酶分为α-淀粉酶、β-淀粉酶、真菌淀粉酶等。其中抗老化效果最好的是α-淀粉酶。
2.添加乳化剂
在食品中添加乳化剂不仅可以延缓淀粉老化，还可起到保鲜作用。糊化后的直链淀粉分子呈双螺旋结构，此时其内部是疏水的，乳化剂的疏水基团进入其内部，形成不溶性的包合络合物，可以通过抑制直链淀粉重结晶间接抑制支链淀粉重结晶进而起到抗老化效果。
3.添加亲水胶体
亲水胶体多为一种能溶于水的天然多糖大分子及其衍生物，一定条件下充分水合可以形成黏稠的溶液或凝胶，该特性使其在食品中具有质构改良及控水等特殊作用。
在生产食品过程中，虾仁能和马铃薯定粉搅拌时间长吗？
在生产食品过程中，虾仁和马铃薯定粉的搅拌时间取决于所制作的具体食品及其配方。一般来说，虾仁和马铃薯定粉需要适当的搅拌时间以确保它们充分混合均匀。
然而，长时间搅拌可能导致虾仁变得过于嚼头或质地过硬，影响口感。另外，马铃薯定粉也会在搅拌过程中释放更多的淀粉，可能导致最终产品过于黏稠。
因此，在实际操作中，应根据食品制作的具体要求和工艺流程来确定虾仁和马铃薯定粉的搅拌时间。建议参考食谱或者与专业食品加工人员进行交流，以获得最佳的搅拌时间建议。
在生产食品过程中，虾仁与马铃薯定粉混合的搅拌时间可以根据需要进行调整。然而，虾仁与马铃薯定粉混合时间过长可能会导致食材过度搅拌，使其失去原本的口感和质地。因此，在操作过程中需要注意搅拌的时间，并根据产品的需求进行适当的调整。一般来说，根据实际情况进行试验和调整，寻找最适合的搅拌时间，可以保持食品的风味和质量。
