酸菜鱼的做法和步骤家常正宗？
大家好 我是平度小公举，今天我给大家分享一下酸菜鱼的家庭做法和步骤。
准备材料，草鱼一条 酸菜一包 葱一根 姜四片 蒜四瓣 盐适量 干红辣椒十多个 花椒适量 青椒一个 白胡椒粉一勺 淀粉 鸡蛋清 植物油
3 把洗好的鱼片放入容器里，加盐 白胡椒粉 一个蛋清和三勺淀粉，用手抓匀，腌制20分钟。鱼头鱼骨清洗干净备用。
4 把酸菜放入锅中焯一下水，捞出备用。
5 干红辣椒切小段 葱切大段 姜和蒜切成片
6 起锅烧油 放上葱姜蒜爆香 ，放入鱼骨 鱼头翻炒至变色 ，放入酸菜炒一两分钟 ，倒入足量的开水，大火烧开 然后转中小火煮20分钟 再放入适量的盐调味。把鱼头和酸菜捞出放到盆地，把锅中的鱼汤烧开，放入鱼片。
7 鱼片7，8成熟时，捞出放在盆上面，把锅中的汤倒入盆中。
8 起锅放油 凉油时放入花椒和辣椒 ，小火烧至辣椒变油亮干酥，最后把烧热的油淋鱼片即可，美味的酸菜鱼就做好了。
酸菜鱼
原料：鱼肉、酸菜、花椒粒、白胡椒粉、蛋清、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、糖、生抽、料酒、生粉、食用油。
做法步骤：
第1步、
第2步、取一块处理好的鱼肉切成溥片
第3步、将切好的鱼片用清水冲洗两三遍
第4步、加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓匀，再加入食用油反复抓匀静置20分钟
第5步、酸菜切好
第6步、葱姜蒜切碎、干辣椒切段
第7步、锅烧热下油、将花椒粒炒香
你好！很高兴回答你关于酸菜鱼的做法和步骤。
第一步:草鱼刮去黑膜清洗干净，把鱼肉切骨取下，片成薄片，鱼头，鱼骨剁成块备用。
第二步:鱼片放入碗里，加入半勺食盐，少许胡椒粉，鸡蛋清1个抓均匀后放入少许淀粉，食用油继续抓匀。
第三步:把酸菜清洗干净，挤干水份，切成小段，姜蒜拍碎，葱切粒，干红辣椒切粒。
第四步:酸菜下锅炒干水份装起，锅放油烧热，放入姜葱蒜干红辣椒爆香，倒入酸菜一起煸出香味装起。
第五步:起锅烧油，放入姜片爆香捞起，放入鱼头鱼骨煎至两面金黄，加入炒好的酸菜，倒入适量温水大火烧开，转小火煮20分钟，就可以了。
第六步:将鱼头，鱼骨和酸菜捞起，大火烧开鱼汤，把鱼片一片片夹进汤里后20秒关火装盘。
第七步:洗锅烧油，加入花椒，干红辣椒爆出香味浇在鱼片上即可。
一道酸辣鲜香，嫩滑的酸菜鱼就完成了。
第二步然后把鱼改刀，剔除鱼骨，切成鱼片，厚度大约一厘米左右。
第三步把切好的鱼片加入盐，料酒腌制一会儿，用手抓一下，既方便入味又便于去除腥味。
第四步油锅热了以后倒入酸菜和干辣椒，一起简单地翻炒几下炒出香味即可。然后加水准备炖鱼。
第六步水开以后下鱼片，开锅后注意翻动一下。
第七步待鱼肉成熟后出锅，装盘的最后撒上葱花香菜，既提味又美观。
你好，很高兴回答你这个问题。酸菜鱼的做法和步骤，酸菜鱼的做法和步骤，这里我也是分享一下我做的酸菜鱼做法和步骤。
酸菜鱼做法肯定是需要材料的，鱼的话可以选用当地的鱼，淡水鱼为好。酸菜的另一个材料酸菜一定要选择新鲜的酸菜。酸菜的选择上这里就不多赘述。说完材料的选择，酸菜鱼一定要提前处理下，特别是鱼，一定要改花刀，把鱼切成薄片。鱼骨和鱼头可以不扔，后续需要用到。
这些都做完以后，就可以做酸菜鱼啦。先把鱼头和鱼骨处理下，起锅烧水，先把鱼头和鱼骨放里面去，炖上一锅鱼汤，可以用作酸菜鱼的高汤。水烧开以后，再次起锅烧油，葱姜蒜爆香，然后放入切好的鱼肉，把鱼汤放入里面。然后，放入味精，鸡粉，醋，耗油，酱油，盐进行调味。
水开以后，转小火进行炖煮，然后把酸菜放入里面，再炖上五分钟左右，水烧开了酸菜鱼就做好啦。把鱼盛出来以后，再次起锅烧油，放入辣椒，干辣椒，把油泼在酸菜鱼的上面，这样酸菜鱼就做好啦。
酸菜鱼怎么做好吃，家常酸菜鱼的家常做法？
我是非常喜欢吃酸菜鱼的，尤其是喝一口酸酸辣辣的酸菜鱼汤，这真的非常舒服。酸菜鱼也很开胃，非常下饭。接下来就分享一下我平时是怎么做的。
第一种做法就是去超市买调味包，这种方式是比较，节省时间的，一般适用于上班主要待放上班，平时没时间，这样操作会好一点，当然做法也就很简单了，把调味包炒香加水烧开放鱼就可以了，非常方便，但是味道也会大打折扣。有时候上班的时候想吃酸菜鱼就这样子做，不过味道确实很一般。
第二种做法就是自己准备所有的材料来进行烹饪。要准备的材料如下：
1、鱼肉（选择自己喜欢吃的鱼，最好是能够变成鱼肉去骨头的）我一般会选择草鱼或者鲈鱼
2、酸菜（做酸菜鱼肯定少不了酸菜，这是整道菜的灵魂，有时候我觉得酸菜可能比鱼还好吃）
3、配料：干辣椒，花椒，泡椒，芝麻，香油，香菜，黄豆芽，粉丝，姜片，蒜头，小葱，黄灯笼辣椒酱
做法步骤如下：
2、放入鱼头和鱼骨和泡椒翻炒
3、加入白开水淹没煮开，放盐和黄灯笼辣椒酱调味
酸菜鱼怎么做好吃，家常酸菜鱼的家常做法？
我是非常喜欢吃酸菜鱼的，尤其是喝一口酸酸辣辣的酸菜鱼汤，这真的非常舒服。酸菜鱼也很开胃，非常下饭。接下来就分享一下我平时是怎么做的。
第一种做法就是去超市买调味包，这种方式是比较，节省时间的，一般适用于上班主要待放上班，平时没时间，这样操作会好一点，当然做法也就很简单了，把调味包炒香加水烧开放鱼就可以了，非常方便，但是味道也会大打折扣。有时候上班的时候想吃酸菜鱼就这样子做，不过味道确实很一般。
第二种做法就是自己准备所有的材料来进行烹饪。要准备的材料如下：
1、鱼肉（选择自己喜欢吃的鱼，最好是能够变成鱼肉去骨头的）我一般会选择草鱼或者鲈鱼
2、酸菜（做酸菜鱼肯定少不了酸菜，这是整道菜的灵魂，有时候我觉得酸菜可能比鱼还好吃）
3、配料：干辣椒，花椒，泡椒，芝麻，香油，香菜，黄豆芽，粉丝，姜片，蒜头，小葱，黄灯笼辣椒酱
做法步骤如下：
1、起锅热油爆香葱姜蒜，放入酸菜煸炒出香味
2、放入鱼头和鱼骨和泡椒翻炒
3、加入白开水淹没煮开，放盐和黄灯笼辣椒酱调味
酸菜鱼的家常做法？
酸菜鱼是一道非常地道的川菜，在全国各地都非常受欢迎。下面为大家介绍一下酸菜鱼的家常做法：
所需材料：
1. 洁净草鱼一条（约500克）；
2. 酸菜半个（约150克）；
3. 干辣椒若干（根据自己的口味增减）；
材料
鱼一斤，银芽半斤，酸菜鱼料包适量
做法
1.将鱼洗净后去头尾和龙骨肚刺，取用鱼肉切成薄片，加料酒、盐、姜粉、蒜粉、淀粉浆好备用。
2.起小油锅，将洗净的银芽翻炒几下后装入大碗中作底料。
3.锅里放少许油，将酸菜煸香后加入用鱼骨熬制的汤，煮沸后调味，倒入浆好的鱼片，轻推击下，鱼片色白即起锅，撒点白芝麻即可。
方法一
【原料】黑鱼600克，泡酸菜100克，泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，[_a***_]4克，料酒10克，肉汤500克，熟菜油500克。
【制作过程】
将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈***时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。
【特点】
四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川地区民间家常菜，但流传甚广，成菜肉质细嫩。
方法二
主料：
鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
制作过程：
酸菜鱼是一道传统的川菜，以下是酸菜鱼的家常做法：
所需食材：鲜鱼片200g、酸菜一小段、面粉适量、姜末、蒜末、干辣椒适量、豆瓣酱适量、盐适量、鸡精适量、生抽适量、料酒适量、水淀粉适量、葱花适量。
步骤：
1.鲜鱼清洗干净，控干水分，撒上面粉。
2.热锅冷油，将鱼片炸至两面金黄，盛出备用。
鲜鱼洗净后斩成块状备用，豆腐切成同样大小的小块，并将干辣椒剪成小段。
热锅冷油下花椒粉和干辣椒段，翻炒出香味，将老姜去皮切片、大葱切段也放入锅中煸炒。加入适量清水，放入酸菜煮沸，然后加入料酒、盐、少量白胡椒粉和鸡精，煮至酸菜变软。
将豆腐块和鱼块放入锅中，煮至汤汁再次沸腾，然后调小火煮15-20分钟。盛出鱼块、豆腐块和酸菜装入大碗中，并倒入剩余的汤汁。
在另一个锅中加适量盐、料酒、白胡椒粉、少量生抽和水淀粉，调成蘸料。将生抽加入锅中略微翻炒，加入生粉勾芡，然后倒入碗中即可。
最后，撒上香菜和葱花点缀即可。
