酱油鱼的制作方法和配方？
主料
鱼
辅料
葱2棵 姜4块 蒜5个 生 油、老抽适量、油、盐适量、鸡精适量、辣椒油适量
2. 调味料准备齐整。
3. 鱼去除内脏，清洗干净。
4. 锅里放点油，煸香姜蒜。
6. 直接码放鱼到水里，把调味料按自己喜欢的比例添加。均匀融合到水里。
1、鱼10斤，盐150g，白酒1两，酱油适量，花椒适量，胡椒粉适量。
2、鱼开膛去除内脏、去头尾，洗净，再用干净毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。为便于入味，在鱼身上划上几刀。然后在鱼周身抹上白酒，为的是杀菌、增香
3、每10斤鱼加3两盐与适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉周身抹匀腌制。
4、腌制5-7天后将鱼取出，挂在阴凉通风处吹至半干取下，准备熏制。
5、铁锅中，放入花生壳、红糖或白糖2勺，干柚子皮、橘子皮等。
6、把铁架放在熏料上面。
7、将要熏的食物放在铁架上，盖上盖，开中火，有烟冒出，再开最小火，把湿毛巾围住锅边，烟就不会冒出。先熏20分钟关火，待10分钟后，开盖将食物翻面，加点熏料。盖上盖，再熏20分钟。
1、主料：鲤鱼750克。
3、调料：味精1克,黄酒15克,甜面酱50克,酱油15克,香油10克,小葱10克,花生油70克,姜10克,盐4克。
4、做法：将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用；初加工好的鲤鱼用清水洗净，两面解成瓦垄形花纹；将鱼放入蛋清糊内挂匀糊；炒锅置旺火上，添入花生油，六成热时，将挂糊的鱼下锅，炸透出锅沥油。
5、炒锅内留花生油，重置旺火上，油五六成热时，下入葱花、姜末，炸出香味后，添入清汤250毫升，将甜面酱用汤懈开下入锅内，再下入精盐、味精、黄酒、酱油，放入炸好的鱼，用中火收汁；待鱼入味后，放湿淀粉勾流水芡，将汁收浓，淋入香油，起锅盛入盘内即成。
原料：鱼；
配料：白酒，盐，胡椒粉，酱油，白糖，茶叶。
做法步骤：
1、鱼去掉内脏，刮鳞，清洗干净；
2、切去鱼头，把鱼从中间片开；
3、鱼肉内外先均匀地抹上一层白酒；
4、再抹盐和胡椒粉和少许酱油；
5、然后放到保鲜层里腌两天；
6、这期间要给鱼肉翻身***，放置即可腌制完成。
酱鱼的做法和腌制法？
1、盐里面一般有水分，先把盐炒下，加入花椒和一点八角提香，炒好之后放凉备用。
2、买回来的鱼不能洗，据说洗了容易坏。
3、拿几块干净的抹布擦干净的，肚子上黑黑的也全擦掉了。
4、盐凉了，可以抹盐了，先抹鱼鳞这面。
正宗酱鱼是不需要腌制的，保留鱼原有点味道，去腥需要酱料和香料，做法如下。
用料：
鲤鱼一条，香菜3根，大葱半根，香其酱约100克，蒜2瓣，姜2片，油100克，盐1勺，十三香小半勺。
酱鱼的做法步骤：
步骤 1
鱼杀好洗净，双面切斜刀
步骤 2
