大碗鱼的做法？
1. 新鲜鲫鱼刮鳞去腮清洗干净，鱼身两面改刀，加料酒、姜片、葱段、盐码味。
.2. 油锅上火6成热，提起鱼尾下入油锅，略炸鱼头和鱼的上半部分，然后轻轻将鱼沿锅边滑入油锅，炸至鱼身表面呈金***时捞出控油，装入大盘，鱼身上撒上香菜段备用。
.3. 锅中留少许油，下入葱末、姜末、蒜末炝香，加入一小碗水，水开后加入盐、糖、醋，调和味后，淋入湿淀粉，用手勺不停搅拌，待起大泡后浇在炸好的鱼身上即可。
大碗鱼的做法？
大碗鱼是一道传统的川菜，制作方法如下：首先，将鱼片用盐和料酒腌制片刻，然后将葱姜蒜切碎备用。
接下来，将腌制好的鱼片放入锅中，煮至鱼熟透。
最后，加入适量的盐、味精、鸡精、料酒、糖等调味料，撒上葱花和香菜即可。这道菜色香味美，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，是一道家常美食。
大碗鱼是一道湖南特色的传统名菜，属于湘菜系。此菜选用鲜鱼为主料，配以豆芽、青蒜等蔬菜，独特的酸辣口味，鲜嫩的鱼肉，让人食欲大开。以下是大碗鱼的做法：
所需材料：
1. 鲜鱼 1 条（约 500 克）
2. 豆芽 100 克
3. 青蒜 2 根
4. 生姜 1 小块
5. 大葱 1 小段
6. 干辣椒 适量
7. 食用油 适量
衢州大碗鱼的做法？
1.将鱼去除鳞片、内脏、鱼鳃，以流动的水冲洗干净，用厨房纸巾擦干表面及鱼肚内多余的水分。
3.红尖椒、绿尖椒切成细丝。
4.香菜择洗干净，切成1cm长的段。
5.大蒜剥去蒜皮。 炒锅内放入油（1汤匙，15ml），大火烧至七成热，放入鱼，先将一面煎至金***，再将鲈鱼翻转过来，将另一面也煎成金***，盛入盘中待用。
6.炒锅内放入剩余的油（15ml），大火烧至七成热，倒入老姜片、大葱段、大蒜瓣、干红辣椒、八角、花椒，翻炒出香味后，放入煎好的鱼。
7.调入料酒、生抽、老抽、香醋和白砂糖，然后倒入800ml凉开水（水量与鱼齐平即可），大火煮沸后，倒入切好的金华火腿片，调成中小火，炖煮约30分钟。
8.出锅前调入盐，加入红尖椒丝、绿尖椒丝、香菜段即可出锅。
