风鱼的做法？
风鱼原料主料：青鱼1条（重约3000克）。调料：精盐10克、绍酒50克、花椒15克、甜面酱600克、荷叶4张。制法（1）将鱼去鳃，从脊背处剖开，取出内脏，用抹布将血水擦净。（2）将花椒、精盐同放锅内，炒热至有香味，先用绍酒擦鱼肚内，再用花椒盐擦鱼肚内，然后把一般甜面酱塞入鱼肚内擦匀，另一半均匀地擦鱼的外皮。用洗净晾干的荷叶将鱼包全，捆紧，挂在阴凉通风处10-40天取下，去鱼鳞，洗净放入蒸笼内蒸40分钟，取出冷却后，撕成小长条装盘即成。特点鱼肉嫩香，鲜咸味浓，色泽酱红，为春节美味佳肴。
风鱼的做法？
做法：
1. 姜洗净，切片；
2. 葱洗净，打成结；
3. 将春鱼（小黄鱼）摘头去肠刮鳞，剪去尾、鳍，洗净沥干；
4. 每条均用精盐擦抹，放入陶钵，摆上姜片10 克、葱结10 克、花椒少许，压实腌24 小时；
5. 腌后取出用绳子将鱼尾条条系住，倒挂在室外晒干；
6. 然后，把晒干的鱼逐条抹上曲酒，装入坛子压紧，用塑料膜封扎坛口，再涂上黄泥，封制2～3 个月后取出；
7. 取瓷盘1 只，把姜片30 克、葱结20 克、花椒少许放在瓷盘上，再把鱼干排列在姜葱上，淋上料酒、熟鸡油，上笼蒸；
8. 蒸约1 小时后取下冷却，拆骨撕成条块，浇上原汁即成。
风鱼原料主料：青鱼1条（重约3000克）。调料：精盐10克、绍酒50克、花椒15克、甜面酱600克、荷叶4张。制法（1）将鱼去鳃，从脊背处剖开，取出内脏，用抹布将血水擦净。（2）将花椒、精盐同放锅内，炒热至有香味，先用绍酒擦鱼肚内，再用花椒盐擦鱼肚内，然后把一般甜面酱塞入鱼肚内擦匀，另一半均匀地擦鱼的外皮。用洗净晾干的荷叶将鱼包全，捆紧，挂在阴凉通风处10-40天取下，去鱼鳞，洗净放入蒸笼内蒸40分钟，取出冷却后，撕成小长条装盘即成。特点鱼肉嫩香，鲜咸味浓，色泽酱红，为春节美味佳肴。
做法：
1、最好是选用0.6公斤一条的鲮鱼～因为鱼太大了不容易腌进味道～而且也不容易晒干～鱼太小了又没有什么吃头～除骨头外没有肉～骨头多吃起来口感就不好～而且还很麻烦。 2、把鱼鳞刮掉～然后把鱼肚子剖开～掏出里面的内脏。再在鱼背上划了一刀～取出背上的刺～末了又在鱼左右两侧各来一刀～说这样是为了让鱼入味。
3、鱼杀好了之后并不急着把鱼挂起来～而是放在有孔的筛网上～然后再在鱼上面加一定重量的重物～把水从鱼身体里挤出来。这个过程最好能保持七个小时左右。
4、水挤干了～准备一盆温水洗鱼～因为之前杀鱼的时候没有洗鱼肚子～现在挤干了鱼身上的水分之后用温水把鱼腹腔洗一洗～腹腔里的那层黑膜一定要记着洗掉～这样做出来的鱼看上去就会很靓。
5、用绳子把鱼穿上挂起来～不加腌制的佐料晾干。 6、第一次把鱼拿出去晒最好晒一天半的时间就够了～放在室外的鱼晚上可以不用拿回室内～但是要把鱼转移到有物遮挡的地方～防止晚上霜雾带来水分～影响鱼的质量。
用料：黑鮸鱼400g、姜5片、吉利丁片3片、芫荽少许、枸杞少许、料酒一些、胡椒粉少量、盐水750g做法：
1、将枸杞泡水，鱼洗净稍晾干。
2、去鱼骨。
3、鱼肉切大块。
4、鱼骨和鱼肉在开水中汆烫，并沥干。
