臭味鱼最正宗的做法？
将盐200克、香料粉150克、蒜蓉150克拌匀成混合料，然后在大木桶中摆一层鱼后撒一层混合料，待将鱼全部撒上调料后，盖上盖子密封好，并放于大约25度的温度下腌制5-6天使鱼身自然发臭即可。
在腌制过程中，鱼鳃、内脏可以比较好地协助发酵，且生的鱼比死的鱼更易腌入味，因此保留内脏直接腌制，不建议杀洗。
此外，注意腌好的鱼应该颜色为白色，若鱼肉颜色已经变色就不建议再吃。
食材：
臭鳜鱼500克、 料酒 15克 、 葱 3段 、 姜 三片 、 郫县豆瓣酱 1勺子 、 小葱 适量 、 咸肉丁 适量 、 香菇 适量 、 糖 适量 、 醋 适量 、 蚝油 适量 、 生抽 适量 、 老抽 适量 、 盐 适量
烹饪方法：
1：新鲜鳜鱼洗净，切花刀，用盐涂抹鱼身，肚子塞姜葱
2：保鲜膜裹好，压重物，室温，一周左右
用料：
臭鲈鱼，猪肉末(五花肉)，笋末，盐，鸡精，老抽，蒜末，红辣椒碎，葱，白糖，姜，醋，猪油，料酒(黄酒)
做法：
1.将臭鲈鱼拿出来洗净，划刀(网文)备用
2.所有配料:猪肉，姜，笋，蒜，葱，红辣椒分别洗净，切成末状备用
3.锅热放一勺猪油融化
4.放入臭鲈鱼煎至两面金黄盛起备用
5.起锅放入少许油，倒入肉末，笋末，姜末，蒜末，辣椒碎一起翻炒
6.大火炒至肉末变色，笋末水份炒干，姜蒜末出香味
7.放入煎好的臭鲈鱼，放入一勺盐（可以不放，本来就是半成品。）两大勺料酒，黄酒，三大勺老抽，一勺醋，一勺白糖，半碗清水
一、材料
丁桂鱼150克，蘑菇10克，菠菜叶25克，鸡汤1500毫升，料酒5克，精盐15克，胡椒面1克，鸡蛋清3个，辣椒油5克，芝麻5克（焙好），味精6克，淀粉8克。
二、做法
1、将丁桂鱼肉去净刺，洗屈，切成长5厘米、宽约1.5厘米，厚3毫米的片，放入盆内，加入料酒、5克盐、0.5克胡椒面、2克味精，搅拌均匀，入味，腌渍约15分钟 。
2、蘑菇水发后，洗净，去掉蒂根；菠菜摘洗干净，取叶，切小片。
云南怪味鱼的做法？
云南怪味鱼是云南省的一大特色美食，属于滇菜系。它的做法比较特别，需要将鲜鱼与辣椒、豆腐、木耳等食材一起烹制而成。具体的步骤包括：将鲜鱼去鳞、去内脏，然后切成小块备用。
接下来，将辣椒、豆腐、木耳等食材准备好，切成适当的大小。
热锅加油，将辣椒、豆腐、木耳等食材放入锅中煸炒，直到食材熟透。
然后，将鲜鱼块放入锅中，加入适量的盐、胡椒粉、鸡精等调味料，炒至鲜鱼熟透。
最后，加入生抽、醋、糖等调味料，再翻炒几下，直到鱼熟透，味道鲜美。云南怪味鱼味道鲜美，口感鲜嫩，营养丰富，是一道值得尝试的美食。
糖醋怪味鱼的做法？
我的回答是:糖醋怪味鱼的做法是，首先，将鱼剖开洗净待用；泡姜、泡辣椒、葱、蒜切细待用；糖、醋、盐等调料品调匀待用。炒锅置于旺火之上，下植物油，油温到七八十度的时候放入泡姜和泡椒煸炒，等炒出了香味，然后把醋和糖还有辣椒酱放入锅中炒几下，等锅中的佐料冒泡后加入两三碗的清水（视鱼的大小斟酌加水的量），最后再把鱼放入锅中同煮。
在这个煮鱼的过程中，时间要稍微长一些，先用大火把锅烧开，然后用中火慢炖，等锅中的水由两碗或三碗收缩成一碗和两碗的时候开锅，这时鱼完全被煮进味道了，然后再放入盐和切细的蒜以及葱花稍稍煮一下就关火起锅装盘。一盘美味的家常怪味糖醋鱼就搞定了。那味道实在是人间的美味，一点没有夸张！特别是那鱼汤，下一顿下面来调面吃是最美味的了。
