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鬼火绿的菜做法是
食材：咸鸭蛋（两个）、油（少量）、小米辣（数个）。准备材料（真正的应该是小个小个的黄绿色的小米辣，可那个实在太辣了，就用朝天椒代替。只要是比较辣的辣椒都可以的）。把鸭蛋的壳剥掉。
“鬼火绿”是云南地方的方言，意思是很生气，火冒三丈得火都变绿了。
鱼腥草、薄荷、生姜和辣椒裹搅一气，加上生葱、蒜泥、芫荽、麻油、酱醋，伴在一起，绿红白黄，色彩斑谰，就是一道近年来特别流行的滇味凉拌菜一一鬼火绿。
例如，您可以选择加入一些虾仁或者鱼肉，这样可以使鬼火绿菜肴更加甜美可口。当然，如果您是素食主义者，那么您可以选择一些豆腐或者豆类食材，这样也可以让鬼火绿菜肴更加丰富多彩。
鬼火绿（辣椒炒咸鸭蛋）的做法。鸭蛋蒸熟，切碎。或者直接用压土豆泥的工具压碎。压成这个样子就可以了。不用压成泥。青椒，小米辣洗干净，切碎。小米辣切得越碎越辣，拌饭越好吃。
鬼火绿食魂介绍 鬼火绿是一个珍品的食魂，属于滇菜。相传在明清时期，位于滇南地区某村中一位厨师突发奇想，用红椒、青椒、鸭蛋制作了一盘凉菜，此某奇辣无比，味道十分特别。
云南特色菜做法.
1、【菜名】 [云南菜]--炸洋葱【原料】 洋葱400克、菠菜叶80克、樱桃10粒、鸡蛋2个、面粉80克、面包渣100克 【制作过程】菠菜切丝炸成菜松，将洋葱切片后拖蛋糊，再粘面包渣。
2、将炒好的鸡肉、土豆丁、青红椒丁和鸡蛋均匀摆放在盘子中，即可完成盘龙菜的制作。食用方法 盘龙菜既可以当做主菜食用，也可以当做配菜搭配米饭食用。在食用时，可以根据个人口味加入适量的辣椒油或蒜泥，增加口感。
3、烹饪时在汽锅下放一盛满水的汤锅，然后把鸡块放入汽锅内，纯由蒸汽将鸡蒸熟。此菜汤汁为蒸汽凝成，保持了原汗原味，肉嫩香，汤清鲜，深得食者赞誉。此后汽锅鸡名传中外，脍炙人口。
4、云南特色菜油炸排骨的做法图解1 把所有食材准备好。把排骨洗净，放入大碗中备用。葱，姜，蒜（蒜不用拍，一整个就可以了）洗净备用。草果用刀背拍扁备用。
5、粉条炖鱼的做法步骤 葱姜蒜切好备用。 新鲜包头鱼洗干净，切块。 宽粉条热水泡软备用。粉条可以早点。 煎鱼块，至两面都鱼肉变白。也可以煎到两面金黄，看个人喜欢啦。 煸香葱姜蒜。 加煎过的鱼块。
云南特色菜的做法
1、拌葵花籽菜胆 原料：油菜心、熟酥葵花籽仁、红椒粒、精盐、鸡精、白糖、葱油、香油。特色：葵花籽酥香，菜心细嫩。
2、云南特色菜有汽锅鸡、白油鸡枞、大救驾、野生菌火锅、老昆明羊汤锅等。
3、云南酸菜扣肉的做法如下：准备材料：酸菜300克、食盐、老抽、生抽、植物油。刚做好的扣肉。酸菜洗净，切碎。.扣肉切片，码在大碗里。烧热锅，倒入酸菜翻炒。在碗里，倒入生抽，老抽，糖，料酒调和。
