清蒸刀鱼的做法 最正宗的做法？
主料： 刀鱼2条（共重400克左右），熟火腿片5克，笋片25克，水发冬菇4只，生猪板油丁50克，绍酒20克，精盐5克，酱油、葱结、姜片各1克，鸡汤50克。
特色： 皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，异常鲜美。
制作方法： 一、将刀鱼刮去鱼鳞，用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚里，卷出内脏和鳃，用清水洗干净，放入八成热的水锅里烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上粘液（不要刮破鱼皮），再用清水洗净，用刀在鱼身的2／3处切下鱼尾待用。
清蒸刀鱼的做法是什么？
刀鱼和鲥鱼、河豚被称作长江“三鲜”。刀鱼是春季最早的时鲜鱼。
刀鱼的体形狭长扁平似刀，银鳞细白，光彩闪烁，稍长过筷子。样子和商店里卖的白铁皮装的凤尾鱼罐头，那上面印的凤尾鱼很像。刀鱼称“鲚刀”“毛刀”，凤尾鱼则被称为“凤刀”。
刀鱼食用也是越早越好。清明前的刀鱼，肉质特别鲜嫩，入口即化。李渔就说刀鱼是吃不厌的鱼，是“愈嚼愈甘，至果腹而犹不能释手者也”。
刀鱼的做法不外乎是清蒸、油炸两法。
杀刀鱼只要拿根筷子由鱼鳃处伸下去一搅，卷出鱼肠就可，这样可以保持鱼的身形还是完整的。
刀鱼用作清蒸，入盘时并不用去掉鱼鳞，加入葱结、姜丝、黄酒、盐和少许糖，隔水用大火蒸，蒸20分钟就可以。也可以在鱼上放点香菇、笋片同蒸，更加鲜美异常。
清蒸熟后的刀鱼，在蒸汽高温之下，鱼的细鳞化为滴滴油珠，整个鱼身变得颜色好像溶化了的脂肪，近乎透明。
清蒸之法不仅能完美表达刀鱼之鲜，且没有一般鱼类惯有的泥土腥味，而且蒸后刀鱼肉嫩滑，鲜美之极。只是因为太过嫩滑，落筷不容易挟起，只能用筷头一点点挑起入口。细嚼慢咽 ，更能让人品出鱼的味道。
刀鱼味美，不过那些绵密的细刺吃起来总是麻烦，如果用油炸出来，蘸了醋吃，不仅味美，而且刚好把鱼刺都炸酥了，吃起来也特别好。
用料
刀鱼3条、生姜1小块，部分切片、部分细丝、大蒜3~4瓣、大葱半根，葱白切寸段、葱绿切细丝、盐适量、料酒2大勺、红辣椒1个，切细丝猪油1大勺清蒸南极刀鱼的做法
刮去鱼鳞；剪开刀鱼肚子，将内脏连同鱼鳃一同掏出，撕去黑膜，将鱼冲洗干净。
刀鱼出锅，撒上葱丝、红辣椒丝。将一大勺猪油烧至滚烫，浇在葱丝、红辣椒丝上即可。用其他植物油亦可，但都不如猪油香。
清蒸刀鱼大家都知道这是一道非常好吃的美食，那么你们知道清蒸刀鱼的做法是什么吗？小编是知道一些方法的，那就和大家分享一下吧。
第一步，准备主料和辅料。但是首先要准备三条刀鱼，20克油，20克姜，再准备50克葱丝，还有蒸鱼鼓油。
第二步，将刀鱼洗干净，控干水。切成段，再放入姜片，再放上锅开始蒸10分钟，之后再拿出来摆盘，放入香葱，倒上蒸鱼鼓油。淋上滚油之后就可以吃了。
以上两步就是清蒸刀鱼的做法，希望对大家有用。
刀鱼卷怎么清蒸？
用料
海刀鱼一条，姜2-3片，蒜5-6瓣，葱适量，盐适量，味极鲜酱油适量，油适量
做法

1/9 海刀鱼去鳞去内脏去腹黑流水冲净干净后在鱼身上横切几刀用盐腌制半小时，姜切丝，蒜拍扁，葱一半切葱段、一半切葱花备用。
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新鲜的刀鱼。
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用筷子从两边鱼鳃插入鱼肚中。
3/6
双手握紧筷子，旋转几圈后，边转边拉，这样鱼鳃和内脏全部被拉出。
4/6
清除内脏后，用水从鱼嘴清洗鱼肚中的血水，清洗好的刀鱼完整如初。
5/6
加入葱段，姜片，猪油入蒸箱蒸6分钟左右。
温州酒店清蒸带鱼正确做法？
用料
带鱼 1条
姜 8片
葱 1根
料酒 适量
盐 适量
胡椒粉 适量
步骤 1
清蒸的鱼就必须要处理干净，带鱼去内脏，这里千万记得要扣掉沿脊骨的血，记下来就是腹内的黑膜，可以用手或者牙刷刷，然后切成段，因为老丈人钓的鱼小，也不用改刀。 腌鱼的话，就是料酒10ml、盐2g、胡椒粉1g还4片姜切成丝，用手抓几下，抓匀，腌制10分钟左右。 配料比较简单，小葱切成葱花，几片姜片。
刀鱼用电压力锅怎么蒸？
主料：带鱼两条 辅料：葱两根，姜，米酒，糖、盐，醋，老抽，食用油，辣椒，香叶适量，八角适量
做法：
1. 带鱼洗净去除内脏和头尾后切成段，葱姜切成葱段和姜片，带鱼放进盆里，倒米酒葱段和姜片腌制片刻去除腥味
2. 锅热后倒入半锅油，7分热后放入带鱼段炸透，捞出备用
3. 将热油倒出后留少许油，放八角和香叶炒香；再倒入清水、糖、醋、盐、老抽和少量米酒煮沸
4. 将腌制带鱼的葱姜铺在高压锅最底层，带鱼铺在葱姜上，放上些许辣椒，把煮沸的汤汁倒入高压锅内，盖上锅盖小火炖压30分钟即可。
